吃對菠菜，壯骨強心

菠菜，在英國一項最新研究結果顯示，常吃菠菜不僅可以降低心臟病的發病幾率，而且，心臟病患者在病發時，成功挽救率還會提高33%。原因是菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當患者心臟病發作時，亞硝酸鹽就可以轉化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導致惡果。

此外，菠菜還含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源﹔菠菜中豐富的維生素能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發生﹔菠菜中含有大量的抗氧化劑，能啟動大腦功能﹔此外，菠菜中的維生素K，還有強化骨骼的作用。

不過，菠菜最好不要直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。吃菠菜時要用沸水燙上三分鐘，撈出再吃。也可以多吃海帶，促使草酸鈣溶解排出，防止結石。嬰幼兒、缺鈣、腎結石的人應少吃或暫戒食菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，兒童每週吃一次即可。