每個人對食物的反應不同，攝取的食物應依個人差異加以適當調整。

在本書中介紹的十種腸胃病中，又以腸胃炎與胃潰瘍最為常見；腸胃炎與胃潰瘍的病患該如何正確飲食？此篇特別介紹此兩大常見腸胃病，讓為數廣大的病患在飲食上有所依循。



■腸胃炎患者的飲食原則

一般來說，腸胃炎患者有3大飲食禁忌：

1.太過粗糙與過熱的食物：平時盡量少用，攝取時不可一次食用過多，例如纖維過老過粗、咬來感到費力的筍子、蘿蔔等。

2.容易引起脹氣的食物：有些食物容易產氣，例如地瓜、青椒、洋蔥等，易產生飽漲感。

3.刺激性食物：咖啡、可樂、酒、辣椒、芥茉、胡椒等。

腸胃炎患者除了以上三大飲食禁忌外，平時也應遵守以下飲食原則：

1.三餐定時定量、不宜過飽。正餐之間可少量加餐，但不宜過多，以免影響正餐食慾。

2.症狀嚴重時以軟、爛、易消化的食物為主食，豆類、花生米等硬果類都要煮透、燒熟。

3.宜清淡油少，清淡膳食易於消化吸收。宜選用蒸、煮、燜、燉、燴等烹調方法。不宜選用煎、炸、燻、烤等烹調方式，會較不易消化。

4.若罹患表層性胃炎，雖會分泌過多胃酸，易消化含高蛋白的肉類，但肉類所含的肉汁會促進胃液分泌，因此不宜攝取過量。

5.富含動物性脂肪的食品，雖能抑制胃液分泌，卻不易消化，會停滯胃中很長一段時間，因此表層性胃炎患者，應適量攝取經乳化的脂肪植物油。

6.急性腸胃炎患者應在醫師指導下，先禁食1~2天，使腸胃得到足夠的休息；待症狀較緩解，沒有噁心感時，可以先開始吃一些清淡食物，例如米湯、稀飯等，慢再慢慢恢復正常飲食。



■胃潰瘍患者飲食注意事項

胃潰瘍患者在飲食方面必須注意以下原則，以減輕胃的負擔：


1.保持正常規律的三餐，急性期可配合治療，增加至4、5次。

2.急性潰瘍發作時，宜以營養豐富、渣滓少、容易咀嚼消化的食物為主，例如翠嫩去扞莖梗的葉菜類蔬菜、去皮去籽的水果、嫩而無筋的瘦肉等等。
3.酸性的食物、飲料吃進胃裡後，會增加胃液的酸度，降低胃黏膜的保護作用，因此這類的食物不太適合潰瘍患者食用，如要食用以少量為宜。

4.年糕、粽子等糯米類食物，黏性較大，會刺激胃壁細胞、促進胃液分泌，不適合潰瘍患者食用，以免加重病情。

5.宜避免刺激胃酸分泌的食物，例如酒、咖啡、濃茶、辛辣調味品。

6.太甜、太酸、太冰、太熱及高油脂的食物，會刺液胃黏膜，常導致患者不適，宜減少食用。



■全球正流行「慢食運動」

「慢食運動」就是細嚼慢嚥、減慢吃飯速度。「慢食」一方面經由細嚼慢嚥能幫助消化、品嚐食物的美味，並且藉此拋開生活中的壓力，讓心情輕鬆愉快只專注在享受吃飯的樂趣；另一方面，食物進入人體，開始消化之後，會使血糖值升高，當達到一定數值時，大腦食慾中樞就會發出停止進食的訊息。

如果飯吃得太快，當食慾中樞發出停止訊息時，往往已吃進了太多食物，此時已經增加了胃腸不必要的負擔，容易造成消化不良、胃悶等不適症狀。因此吃飯宜慢不宜快，每餐飯至少要吃半小時以上才好。


內容摘自／三采文化出版《腸胃病自療事典 》