普洱茶根據大陸學術單位的研究,它的發酵環境大概有以下幾種微生物
1.黑曲黴(Aspergillus niger)
2.青黴素(Penicllium)
3.根黴素(Rhizopus)
4.灰綠曲黴(Aspergillus gloucus)
5.酵母素(Saccharomyces)
6.細菌類(Bacterium)
其中細菌類數量極少,沒有發現有致病細菌
各種黴素的作用及安全性請自行在網路上找資料,小弟不方便引述資料太多
這些微生物各有它的功效,各種不同的普洱風味就是由這些各種微生物比例多寡造成


筆者不是在推廣白霜普洱,我也不喜歡白霜普洱
不過真正的發霉與白霜確實有些不同,
我說的白霜是像陳皮梅或乾梅表面那種,這在港倉普洱表面常見
普洱茶之所以會帶有各種異香其實就是由這些微生物的發酵反應造成
如果儲存環境沒有這些良性微生物的作用,會有兩個結果
一.只有氧化還原作用,苦澀的還是苦澀,只是因氧化作用會變的比較淡,沒有酵母及各種黴的作用茶葉內涵的澱粉質無法轉為醣類,也就是不會變甘甜
二.沒有優勢的良性微生物黴跟酵母,一但環境溼度跟溫度沒有控制好細菌就容易滋生
這也就是香港老茶莊的優勢,一個經過歷史粹練仍能生存的茶莊,它的倉庫內一定是良性微生物佔優勢,不然出品的東西沒有保障早就被淘汰了
我的經驗告訴我普洱茶不是隨便放,就會有好品質
如果沒有優勢良性微生物,一但受潮就可能產生霉變                                                                             

  (這我有實際經驗,我曾把全新生茶撥散放到紙盒內,跟另一個常放老茶的小陶甕內,原來是想比較兩種容器陳化的效果,結果在梅雨季打開查看時,紙盒內的新生茶發霉了,是真的毛茸茸有的黃有的白有些灰綠色那種霉,可是放在小陶甕內的卻沒事,兩個容器都沒有完全密封,當時百思不得其解,後來才發現應該是那個老甕裡優勢微生物的幫助)

其實很多現在當紅的茶都算港倉,只是程度不同,有的退倉退的好根本看不出來
吃也吃不出來,
小弟不是崇洋媚外,港倉真的有他的好處,建議您就算真的不喜歡港倉茶
茶倉內最好還是放一些

不然那些籣香樟香梅香及甜韻恐怕不容易出現
筆者不建議像香港倉一樣濕
可是有些菌種沒有一定溫溼度很難繁殖
要是手上的茶沒有任何菌跟脢
又哪來任何香,當然原來的茶香在,可是單純的茶香如無轉化
您想依科學的理論是現買現喝好還是藏起來好?


不知看這篇文的諸位有沒有人玩過沉香木
有玩過的人就知道
沉香木本名風樹,可是風樹林內會香的就那幾株
沒有感染某些菌種的風樹就是沒辦法產出沉香
除此之外,研究沉香的產地
您會發現幾乎同一緯度生產的沉香木會帶有接近的香氣
台灣有原生種的沉香木叫做土沉香
可是只是樹種接近卻不能出產沉香
您以為單純是菌種的關係嗎?
是對也可說不對,緯度不對氣候不同某些菌是無法生存的
前一陣子有些人在賣越南沉香樹苗
未值菌的很便宜,已值菌的約未值菌的10倍價格
以後能不能生產沉香均不保證
對應到普洱,有些問題可以好好思考一下