荷官一詞，發源於民清時期的香港，以後澳門賭場沿用下來，泛指賭場一線職員，掌握賭台運作，就是台灣所說的發牌員。

香港人講的廣東話，稱錢包為荷包。而香港人口中叫的官，不是當官的官，而是法官，到今天，姓王的法官，香港人還叫「王官」。兩者相加，荷官之意，就是賭場中掌握大家錢包，控制著輸贏的那位。

自澳門有賭場以來，賭場中一線職員，特別是掌握著賭台運作的，英文叫dealer，中文叫荷官。

香港禁賭，所以沒有荷官，澳門全城皆賭，四十多萬人口，有三萬多名荷官。由於賭場太多，需求量大，澳門的荷官都是簡單培訓，立即上場工作。

以澳門來說，荷官屬高收入一族，每月約有台幣五萬八千至七萬元間。荷官也是工作壓力最大的一群，幾乎每個荷官頭頂，都有一個電眼在監視其工作，有的賭場還有便衣巡邏。

因為種種原因，澳門賭場荷官不時傳出事，有人是偷上萬港幣一個的籌碼，有人是勾結職業賭客「出千」（即使詐），還有人提供賭場機密。

上周末，澳門就有一男一女自殺，他們正是偷錢的荷官，被抓到候審中，可能是怕難耐鐵窗歲月而自殺。 【聯合報╱香港特派員李春】