有人愛吃葷菜﹐但又怕胖﹐有沒有兩全其美的法子﹖中醫院營養科副主任醫師張建玲倒有個點子﹕葷菜素菜一起燒﹐葷菜吃得少﹐素菜營養也更好。

從營養學上講﹐葷素搭配有互補性﹐而從中醫保健角度來看﹐合理的葷素搭配還能加強食療功效。


☆ 幾款葷素“黃金搭檔”

◣ 牛肉配土豆﹕
牛肉營養價值高﹐能強健脾胃﹐冬天吃牛肉﹐還能暖胃﹐但牛肉纖維粗﹐會刺激胃黏膜﹐放些土豆保護胃﹐而且土豆的營養也很好﹔牛肉加芋頭﹐補中益氣﹐能緩解便秘。

◣ 羊肉配生薑﹕
羊肉補血溫陽﹐生薑止痛祛風濕﹐相互搭配﹐生薑祛羊肉的腥膻味﹐幫助羊肉發揮溫陽祛寒的功效﹔羊肉加山藥補血﹑強身﹑通便﹔加香菜開胃﹑壯陽。

◣ 魚肉配豆腐﹕
魚肉中蛋氨酸含量豐富﹐苯丙氨酸含量少﹐而豆腐卻相反﹐兩者一起吃﹐可取長補短﹐豆腐含鈣較多﹐正好借助魚體內維生素D﹐提高人體對鈣的吸收率﹐適合老年人和孕婦食用。

◣ 雞肉配栗子﹕
雞肉可以增強人體的造血功能﹐栗子重在健脾﹐有利於吸收雞肉的營養成分﹐最好選老母雞湯煨栗子。

◣ 鴨肉配山藥﹕
老鴨可補充人體水分﹑補陰﹑消熱﹑止咳﹐山藥的補陰之力更強﹐與鴨肉伴食﹐可消除油膩﹐補肺。

◣ 豬肉配洋蔥﹕
洋蔥能促進脂肪代謝﹐降低血液黏稠度﹐減少吃豬肉脂肪高的副作用﹐豬肉屬於“百搭”葷菜﹐配冬瓜﹑百合﹐有潤腸效果﹔加海帶﹐祛濕止癢﹔加南瓜﹐降血糖﹔加豆苗﹐利尿﹑消腫。