2016-08-01 14:16:43小芬
檸檬蛋糕
檸檬蛋糕
材料：
雞蛋4顆、檸檬1顆
蛋黃鍋：五穀粉60g、高鈣粉30g、檸檬飲半包2.5g、植物油5cc、水+檸檬汁共90cc
蛋白鍋：黑糖15g、冰糖粉15g
方法：
1.磨檸檬皮備用，只要表皮部分，內部白色部分會有苦味哦。
檸檬皮的檸檬精油和苦皮素有特殊風味及營養價值。
2.將蛋黃、蛋白分兩鍋。
注意蛋白鍋內不能有水、油、蛋黃，會影響蛋白打發的程度哦！
3.蛋黃鍋的4顆蛋黃加入油，用打蛋器攪勻。再加入五穀粉、高鈣粉、檸檬皮、檸檬飲、水+檸檬汁共90cc，一起攪拌均勻備用。
4.蛋白鍋的4顆蛋白液，用電動打蛋器打發，糖粉分三次下鍋攪拌，打到鍋子倒立內容物也不會掉下來的程度。
糖可以促進蛋白打發。
5.蛋白鍋的內容物，一半放入蛋黃鍋用打蛋器攪拌混合。蛋黃鍋攪拌均勻後再全部倒回蛋白鍋中，緩慢攪拌均勻，避免發度消失。
6.烤箱或電鍋預熱。備好模具，內鋪烘焙紙，將步驟5的蛋糕糊倒入模具中，均勻撒入葡萄乾或堅果，吃到會有驚喜感哦。
7.模具在桌面上敲幾下，消除氣泡，放入預熱的烤箱或電鍋中。熟成測試，插筷子不會沾黏。
烤箱：上下火200度，烤20～25分鐘。
電鍋：半杯水，跳起後燜10～15分鐘。
8.靜置涼後水蒸氣完全散發，再撒上高鈣粉，水果或堅果擺盤就完成囉！
PS：
1.黑糖、冰糖兩種不同的糖，可增加蛋糕的層次口感。
2.蛋白打發，會增加蛋糕的蓬鬆度。
3.原則上，粉類90克、水分90cc。若想要變換口味，也依此比例哦！