茭白花開

茭白

英文名稱： Vegetable Wild-rice，Water Rice，Wild Rice，Edible Grass Stem

學名： Zizania latifolia (Griseb.) Stapf

Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf

Hydropyrum latifolium Griseb. in Ledeb.

科名： 禾本科(Gramineae)菰屬(Zizania)

別名： 茭白筍、腳白筍、加白筍、交白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬『爾雅』、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜、古稱為菰或菰芛。

原產地： 東亞、西亞及北美洲等廣大地方，中國大陸南北各地均有栽培。

分佈： 亞洲熱帶及亞熱帶栽培極普遍。台灣南投縣埔里鎮專業栽培面積較廣，其他各地均為零星栽培產量不多。后里五坎腳地區亦有生產。

用途：

1. 食用：煮湯或炒食或做沙拉都是不錯的食物。

2. 藥用：（本草綱目）菰筍及葉利五臟。菰根治腸胃痼熱、消渴。果實稱茭白子，止渴療飢、解煩熱、潤腸胃。

莖： 草本，水生，具地下莖，植株高 1.2~2 公尺，直立，下部節處長根；茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。

葉： 葉片長可達 1.5 公分，寬 3~4 公分，細長披針形；葉鞘厚，具橫脈，平形脈表面有剛毛，葉緣膜質，利如刀刃，葉基部與葉鞘連接處有三角形之葉舌，葉舌長約 1.5 公分，三角形，膜質。

花： 花序為大型圓錐花序，長可達 50 公分，近上部為雌性，較密集，基部則為雄性，較鬆散；小穗含 1 朵小花；雌性小穗長 1~2 公分，線形，芒粗糙，長 1~2.5 公分；穎長約 0.05 公分；外稃長 1.5~2 公分，披針形，紙質，稜脊狀，邊緣被毛，5 條脈，強硬；內稃與外稃等長，披針形，紙質，具稜脊，3 條脈，主脈被毛，由外稃緊密包圍住；雄性小穗長約 1 公分，先端銳形，穎與雌性小穗相似；外稃長約 1 公分，披針形，紙質，邊緣被毛，5 條脈；芒為外稃的 1/2 長，粗糙；內稃與外稃等長，披針形，具稜脊，3 條脈，主脈被毛；茭白的公株莖梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生於花序上方，雄花著生於花序下方，雄株在生長初期與帶菌株無法區別，須俟生育後期抽穗開花才能區別。花期 9~12 月。

果實： 果實為穎果，長約 1 公分，圓柱形。

特性：

茭白為禾本科多年生宿根性水生植物。植株高 1.2~2 公尺，茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。葉細長披針形，平形脈表面有剛毛，葉緣膜質，利如刀刃，葉基部與葉鞘連接處有三角形之葉舌。茭白的公株莖梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生於花序上方，雄花著生於花序下方，雄株在生長初期與帶菌株無法區別，須俟生育後期抽穗開花才能區別。茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。

文字資料來源：

http://163.17.44.1/teach/校園植物/茭白/茭白.htm