雨天「曬」菜脯(許老爹)
去年做了一些菜脯,那是生平第一次做菜脯,還滿成功,滿有成就感的;所以,今年決定繼續做菜脯。
那天,阿梅送了一些自家種的蘿蔔來,每一條都瘦瘦小小的。嗯,這可不用剖開,整條拿來做菜脯。所以,請阿梅把她家種的蘿蔔全部拔來賣我。
阿梅把蘿蔔拔來了,用一個塑膠水桶裝著,只有半桶,這已是她家「蘿蔔園」的全部收成。說要跟她買的,但阿梅堅持不收錢,也只好「假客氣」的收下這半桶蘿蔔了。
接下來就是清洗、鹽漬、重壓去水、曝曬。才曬兩天,又興沖沖地到善化牛墟買了十斤「美濃白玉蘿蔔」,同樣的清洗、鹽漬,重壓一天一夜去水,然後拿出去曝曬。
阿梅送來的蘿蔔,預計曬四天就裝罐封存,根據去年經驗,曬太乾口感不佳,太硬了。就在第四天的早上要拿出去曬時,下雨了!怎麼辦?第二批才剛曬一天,不繼續曬會「生菇」耶!
想了一下,不是有「風乾」這個名詞嗎?於是把這些菜脯拿到鐵厝,頭上一隻吊扇,旁邊一隻電扇,就這樣讓它吹;還真佩服自己有那麼一點小智慧。
原想這個雨不會下太久,依經驗法則,氣象局預報我們這邊有雨的天氣,太陽露臉的機率超高的,所以應該很快又可看到陽光,讓我把這些菜脯曬乾。偏偏我要曬菜脯時,氣象預報特別準,這兩天雨下個不停;那些菜脯也只能繼續吹風。
今天上午十點左右,正在廚房準備午餐,突然覺得外面亮亮的,走到客廳看看,咦,窗外有藍天耶!而且,陽光還灑落了下來。
趕緊到鐵厝拿出菜脯,曬不到十分鐘,陽光又不見了,然後又開始「祥雲繚繞」;然後,又開始變烏雲滿天。沒辦法,再把菜脯收進來吧!也在這個時候,發現有少部份菜脯已開始「生菇」,長出了白白的斑點。
把沒有長霉菌的挑出裝袋,放入冰箱,等天氣好再拿出來曬個一、兩天。看來,風乾對菜脯效果不大;烘乾可能會較佳吧。
結論是,下回要做菜脯前,得先看看一週天氣預報。因為,雨天是無法「曬」菜脯的。
2011.11.09
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老爹:中央氣象局有鄉鎮天氣預報的網頁,目前台灣只有台南市有這項預報服務,可以參考看看(目前預報這三天官田降雨機率百分百)
有去看過
也非百分百準確啦
謝囉 2011-11-09 16:48:15
我爸爸也很喜歡做這些,
大概是因為家裡面還能種點菜,
所以我老爸應該跟你有相同經驗~~
知名的大廚都是男人
呵...... 2011-11-10 08:55:00