2011-11-09 16:36:56許老爹

雨天「曬」菜脯(許老爹)

去年做了一些菜脯那是生平第一次做菜脯還滿成功滿有成就感的所以今年決定繼續做菜脯

 

那天阿梅送了一些自家種的蘿蔔來每一條都瘦瘦小小的這可不用剖開整條拿來做菜脯。所以,請阿梅把她家種的蘿蔔全部拔來賣我。

 

阿梅把蘿蔔拔來了,用一個塑膠水桶裝著,只有半桶,這已是她家「蘿蔔園」的全部收成。說要跟她買的,但阿梅堅持不收錢,也只好「假客氣」的收下這半桶蘿蔔了。

 

接下來就是清洗、鹽漬、重壓去水、曝曬。才曬兩天,又興沖沖地到善化牛墟買了十斤「美濃白玉蘿蔔」,同樣的清洗、鹽漬,重壓一天一夜去水,然後拿出去曝曬。

 

阿梅送來的蘿蔔,預計曬四天就裝罐封存,根據去年經驗,曬太乾口感不佳,太硬了。就在第四天的早上要拿出去曬時,下雨了!怎麼辦?第二批才剛曬一天,不繼續曬會「生菇」耶!

 

想了一下,不是有「風乾」這個名詞嗎?於是把這些菜脯拿到鐵厝,頭上一隻吊扇,旁邊一隻電扇,就這樣讓它吹;還真佩服自己有那麼一點小智慧。

 



就這樣吹了一天一夜,第一批裝罐了,半水桶的蘿蔔做成菜脯,連一個小小的玻璃罐都裝不滿;第二批則繼續讓它吹風。

 

 

原想這個雨不會下太久,依經驗法則,氣象局預報我們這邊有雨的天氣,太陽露臉的機率超高的,所以應該很快又可看到陽光,讓我把這些菜脯曬乾。偏偏我要曬菜脯時,氣象預報特別準,這兩天雨下個不停;那些菜脯也只能繼續吹風。

 

今天上午十點左右,正在廚房準備午餐,突然覺得外面亮亮的,走到客廳看看,咦,窗外有藍天耶!而且,陽光還灑落了下來。

 

趕緊到鐵厝拿出菜脯,曬不到十分鐘,陽光又不見了,然後又開始「祥雲繚繞」;然後,又開始變烏雲滿天。沒辦法,再把菜脯收進來吧!也在這個時候,發現有少部份菜脯已開始「生菇」,長出了白白的斑點。

 

把沒有長霉菌的挑出裝袋,放入冰箱,等天氣好再拿出來曬個一、兩天。看來,風乾對菜脯效果不大;烘乾可能會較佳吧。

 

 

結論是,下回要做菜脯前,得先看看一週天氣預報。因為,雨天是無法「曬」菜脯的。

 

2011.11.09

寶貝最寶貝 2011-11-09 22:36:12

我爸爸也很喜歡做這些,
大概是因為家裡面還能種點菜,
所以我老爸應該跟你有相同經驗~~

版主回應
所以囉
知名的大廚都是男人
呵......
2011-11-10 08:55:00
黃裕銘 2011-11-09 16:44:20

老爹:中央氣象局有鄉鎮天氣預報的網頁,目前台灣只有台南市有這項預報服務,可以參考看看(目前預報這三天官田降雨機率百分百)

版主回應
我知道
有去看過
也非百分百準確啦
謝囉
2011-11-09 16:48:15