今年暑假，莫拉克颱風帶來驚人雨量，造成八八水災，導致台灣南部多處受到重創，相信大家還記憶猶新。專家認為，這次的超大雨量是全球暖化、氣候變遷所引起，未來將更常出現強颱、暴雨及乾旱等極端氣候與天災。面對暖化危機，我們該怎麼辦？有人說，抗暖化最簡單的方式就是少吃肉！

咦？！吃肉和暖化有什麼關係？原來是畜牧業所產生的溫室氣體佔全球溫室氣體總量18%，比全球所有交通運輸業所佔的14%還要高。而一些反芻動物如牛、羊、鹿等，牠們呼氣、放屁或打嗝，都會排放出大量的甲烷，這是僅次於二氧化碳的第二大影響力溫室氣體。溫室氣體是造成全球暖化的元凶。

而大量養殖牛、豬、雞、鴨除了會產生溫室氣體之外，也會對生態環境造成負荷，包括對河川及地下水的廢水污染，以及臭氣所造成的空氣污染排放，因此現在有愈來愈多人為了幫地球降溫，也為了自己的健康，而慢慢減少對肉類食品的攝取，希望透過簡單易行的少吃肉多蔬食的綠色飲食習慣，為減緩全球暖化盡一己之力。

葷素碳足跡比一比

每一種食物的製作過程不同、栽培方式也不同，產生的碳足跡就不相同。食物的碳足跡計算是從植物栽種、動物養殖到生產、加工、運送等過程所產生的溫室氣體排放總和，包括動物本身排放的甲烷、生產食物過程中排放的溫室氣體，以及運輸消耗能源所產生的二氧化碳。根據國外研究顯示，素食一餐的碳足跡約0.67kg二氧化碳，白肉(雞肉、豬肉)主食餐產生0.96kg二氧化碳，以紅肉(牛肉)為主食一餐所產生的二氧化碳則高達1.36kg。

由此可知，以吃牛肉為主食是素食排碳量的二倍，因此有環保人士鼓吹愛地球從少吃牛肉開始，同時呼籲蔬食抗暖化，鼓勵大家少吃肉，多攝食蔬菜水果。此外，也有專家進一步建議少吃起士產品，儘量少碰加工類食物，選用本土當季的蔬菜水果，就可減少碳足跡。

飲食減碳 用吃救地球

從人道觀點來看，如果全球能夠省下一半的肉品消耗，那些飼料、耕地就足已供應近10億缺糧人口的需求。而從環保觀點，需要長時間養育和長距離運送的肉類，碳足跡很多；在地生產的新鮮蔬菜水果，碳足跡就很少。

有了碳足跡的概念後，日常生活就可多注意食材，想想看哪些食物是屬於碳足跡比較低的，優先選擇低碳食物，還可跟爸爸媽媽分享討論，全家一起透過「吃」來幫忙救地球！現在起，讓我們減少每天的肉食消費，一起降低溫室氣體排放量，不僅可為健康加分，還能拯救地球！

(本文原載於2009.9.21國語日報)