2007-01-11 15:51:55Johnny
美食秘方：「翠綠紅牛海鮮義大利麵」
Cooking & Photo by: Chia-Chien Hsieh, 2007.
原本今日個人的美食秘方，是要介紹「蝦仁豆腐羹」的。不過，於昨日在超市閒逛的時候，我見到了牛肉，然後又看到隔壁架子有青椒與紅椒。於是突然想到，椒類的東西中間都是空心的，所以如果把牛肉煎半熟後，放到青紅椒裡，一起拿進烤箱裡烤的話，不知那滋味是如何？中式裡的青椒炒肉絲，我是很常在做，不過將椒類與牛肉，用西式的做法結合，我倒是沒試過。
因此心動不如馬上行動，即刻改了今日要煮的菜單。於是對我而言，一道新的，未嘗試過的做法跟菜色，便誕生了—「翠綠紅牛海鮮義大利麵」。
幾個小時前，剛享用完我這新菜，現在依然口齒留香。您已經躍躍欲試了嗎？那就請見如下的材料與做法。
材料：
1. 大顆青紅椒各一顆。
2. 無骨無筋牛排。
3. 粗義大利實心麵條。
4. 蝦仁（不宜過小）。
5. 小粒干貝。
6. 蘑菇。
7. 綜合蔬菜包。
8. 長條塊狀牛油（長條方型butter）一條。
9. 白洋蔥約半顆。
10. 蒜頭約半顆。
11. 原味蕃茄義大利麵醬。
12. 含起司麵包用的蒜頭粉。
13. 玫瑰紅酒。
青紅椒選底部較平、較筆直、且較硬的，如此才站的起來，吃起來也才更有脆脆的咬勁。牛排依個人喜好，部位不均，但盡量挑少筋的，以求其口感。蝦仁不宜過小，因煮後會萎縮。牛油須長條塊狀的（煮菜用），而非抹土司圓罐裝的那種。所謂含起司麵包用的蒜頭粉，即是蒜頭麵包在用的蒜頭粉。玫瑰紅酒勿用便利商店裡的便宜貨，因為太澀。
開始煮前的準備工作：
1. 準備煮麵用的鍋子。
2. 準備平底不沾鍋。
3. 青紅椒的頂部切斷，但需保留住其頭做為蓋子，後將椒內的籽清除。
4. 蒜頭需切片。
5. 大部洋蔥切絲（麵用），少部切小丁（牛肉用）。
6. 蝦仁、干貝、蔬菜粒，用義大利麵醬分開醃，使其更入味（時間不拘）。
7. 大部蘑菇切片（麵用），少部切小丁（牛肉用）。
8. 牛油切片。
原本今日個人的美食秘方，是要介紹「蝦仁豆腐羹」的。不過，於昨日在超市閒逛的時候，我見到了牛肉，然後又看到隔壁架子有青椒與紅椒。於是突然想到，椒類的東西中間都是空心的，所以如果把牛肉煎半熟後，放到青紅椒裡，一起拿進烤箱裡烤的話，不知那滋味是如何？中式裡的青椒炒肉絲，我是很常在做，不過將椒類與牛肉，用西式的做法結合，我倒是沒試過。
因此心動不如馬上行動，即刻改了今日要煮的菜單。於是對我而言，一道新的，未嘗試過的做法跟菜色，便誕生了—「翠綠紅牛海鮮義大利麵」。
幾個小時前，剛享用完我這新菜，現在依然口齒留香。您已經躍躍欲試了嗎？那就請見如下的材料與做法。
材料：
1. 大顆青紅椒各一顆。
2. 無骨無筋牛排。
3. 粗義大利實心麵條。
4. 蝦仁（不宜過小）。
5. 小粒干貝。
6. 蘑菇。
7. 綜合蔬菜包。
8. 長條塊狀牛油（長條方型butter）一條。
9. 白洋蔥約半顆。
10. 蒜頭約半顆。
11. 原味蕃茄義大利麵醬。
12. 含起司麵包用的蒜頭粉。
13. 玫瑰紅酒。
青紅椒選底部較平、較筆直、且較硬的，如此才站的起來，吃起來也才更有脆脆的咬勁。牛排依個人喜好，部位不均，但盡量挑少筋的，以求其口感。蝦仁不宜過小，因煮後會萎縮。牛油須長條塊狀的（煮菜用），而非抹土司圓罐裝的那種。所謂含起司麵包用的蒜頭粉，即是蒜頭麵包在用的蒜頭粉。玫瑰紅酒勿用便利商店裡的便宜貨，因為太澀。
開始煮前的準備工作：
1. 準備煮麵用的鍋子。
2. 準備平底不沾鍋。
3. 青紅椒的頂部切斷，但需保留住其頭做為蓋子，後將椒內的籽清除。
4. 蒜頭需切片。
5. 大部洋蔥切絲（麵用），少部切小丁（牛肉用）。
6. 蝦仁、干貝、蔬菜粒，用義大利麵醬分開醃，使其更入味（時間不拘）。
7. 大部蘑菇切片（麵用），少部切小丁（牛肉用）。
8. 牛油切片。
Cooking & Photo by: Chia-Chien Hsieh, 2007.
海鮮義大利麵做法：
1. 煮麵用的鍋內放八分水。
2. 水滾後放入麵條。
3. 麵開始軟掉後須攪拌，以防黏著。
4. 改開中大火。
5. 不時攪拌，以使煮後軟硬均勻。
6. 當麵條已全軟，不過仍有稍硬的咬勁時，將之撈起。
7. 將麵條沖冷水並保持濕潤。
8. 將數片牛油放入平底鍋並開大火。
9. 當牛油開始軟後，搖晃鍋子，使其散佈均勻。
10. 放入蒜頭片及切絲的洋蔥，並攪拌。
11. 蒜頭和洋蔥出味後，放蝦仁與干貝（含醃的醬）下去煎，並攪拌翻面。
12. 蝦仁與干貝半熟後，加入麵條、蘑菇片、跟蔬菜粒。
13. 全部一起攪拌數下後，灑入少許玫瑰紅酒。
14. 再攪拌幾下後，灑上麵包用的蒜頭粉，並繼續攪拌均勻。
15. 蝦仁與干貝若已全熟，且麵條不覺難咬，即已完成。
玫瑰紅酒不可加太多，以免泡爛蝦仁與干貝，失其口感。麵包用的蒜頭粉，亦不宜灑太多，因大部含不低的鹽份，加過多會過鹹。
海鮮義大利麵做法：
1. 煮麵用的鍋內放八分水。
2. 水滾後放入麵條。
3. 麵開始軟掉後須攪拌，以防黏著。
4. 改開中大火。
5. 不時攪拌，以使煮後軟硬均勻。
6. 當麵條已全軟，不過仍有稍硬的咬勁時，將之撈起。
7. 將麵條沖冷水並保持濕潤。
8. 將數片牛油放入平底鍋並開大火。
9. 當牛油開始軟後，搖晃鍋子，使其散佈均勻。
10. 放入蒜頭片及切絲的洋蔥，並攪拌。
11. 蒜頭和洋蔥出味後，放蝦仁與干貝（含醃的醬）下去煎，並攪拌翻面。
12. 蝦仁與干貝半熟後，加入麵條、蘑菇片、跟蔬菜粒。
13. 全部一起攪拌數下後，灑入少許玫瑰紅酒。
14. 再攪拌幾下後，灑上麵包用的蒜頭粉，並繼續攪拌均勻。
15. 蝦仁與干貝若已全熟，且麵條不覺難咬，即已完成。
玫瑰紅酒不可加太多，以免泡爛蝦仁與干貝，失其口感。麵包用的蒜頭粉，亦不宜灑太多，因大部含不低的鹽份，加過多會過鹹。
Cooking & Photo by: Chia-Chien Hsieh, 2007.
牛肉做法：
1. 將煮過義大利麵的平底鍋洗淨擦乾後，放入牛油片並開大火。
2. 當牛油開始軟後，搖晃鍋子，使其散佈均勻。
3. 放入蒜頭片、切丁的洋蔥、及切丁的蘑菇，並攪拌。
4. 蒜頭和洋蔥出味後，放牛排下去煎。
5. 數秒後將牛排翻面，後每隔數秒便重覆此一動作。
6. 灑上玫瑰紅酒。
7. 當牛排表面已硬，但壓下是軟的時，及可將之盛出（5分熟）。
8. 倒出鍋內的蒜頭、洋蔥、蘑菇、並關火。
9. 將牛排放在沾板上並切塊。
10. 將切塊後的牛肉，與蒜頭、洋蔥、蘑菇伴在一起，並放進青紅椒裡。
11. 將青紅椒的蓋子（頂部）蓋上。
12. 烤箱下火開約攝氏150度（華氏302度）。
13. 將青紅椒，連同裝在裡面的牛肉，整顆放進烤箱裡烤。
14. 約10分鐘後，青紅椒若香味已出且已軟，即已完成。
青紅椒若烤太久，會過乾沒水份。若烤的不夠久，則香味會出不夠，連帶影響裡面牛肉的滋味。另為讓牛肉不至過硬，相較於煮義大利麵，煎牛排時玫瑰紅酒可灑多一點。
牛肉做法：
1. 將煮過義大利麵的平底鍋洗淨擦乾後，放入牛油片並開大火。
2. 當牛油開始軟後，搖晃鍋子，使其散佈均勻。
3. 放入蒜頭片、切丁的洋蔥、及切丁的蘑菇，並攪拌。
4. 蒜頭和洋蔥出味後，放牛排下去煎。
5. 數秒後將牛排翻面，後每隔數秒便重覆此一動作。
6. 灑上玫瑰紅酒。
7. 當牛排表面已硬，但壓下是軟的時，及可將之盛出（5分熟）。
8. 倒出鍋內的蒜頭、洋蔥、蘑菇、並關火。
9. 將牛排放在沾板上並切塊。
10. 將切塊後的牛肉，與蒜頭、洋蔥、蘑菇伴在一起，並放進青紅椒裡。
11. 將青紅椒的蓋子（頂部）蓋上。
12. 烤箱下火開約攝氏150度（華氏302度）。
13. 將青紅椒，連同裝在裡面的牛肉，整顆放進烤箱裡烤。
14. 約10分鐘後，青紅椒若香味已出且已軟，即已完成。
青紅椒若烤太久，會過乾沒水份。若烤的不夠久，則香味會出不夠，連帶影響裡面牛肉的滋味。另為讓牛肉不至過硬，相較於煮義大利麵，煎牛排時玫瑰紅酒可灑多一點。
Cooking & Photo by: Chia-Chien Hsieh, 2007.
對於這道菜，我自己是覺得還蠻滿意的，特別是牛肉與青紅椒，因為牛肉有青紅椒的香氣，而青紅椒則是有滲有牛肉的滋味。
再者，烤過後牛肉雖全熟了，可卻沒硬邦邦的。依我的經驗，我推測是因加了玫瑰紅酒，而且牛肉是盛在青紅椒裡悶烤的關係。（如果牛肉，未添加任何有助軟化的東西，也沒用任何東西包裹，而直接在火上烤的話，那當它已全熟時，絕對堅硬難咬。）
最後，感謝南飛風箏文友，題名：「翠綠紅牛海鮮義大利麵」，在此再次謝謝這位文學界的「才女」。
PS. 另外有樣在中國菜裡常用的東西，亦可保持肉類的軟化，那就是「太白粉」。可太白粉會阻礙東西吸收味道，所以必須先醃過肉類，再灑上或淋上太白粉。
對於這道菜，我自己是覺得還蠻滿意的，特別是牛肉與青紅椒，因為牛肉有青紅椒的香氣，而青紅椒則是有滲有牛肉的滋味。
再者，烤過後牛肉雖全熟了，可卻沒硬邦邦的。依我的經驗，我推測是因加了玫瑰紅酒，而且牛肉是盛在青紅椒裡悶烤的關係。（如果牛肉，未添加任何有助軟化的東西，也沒用任何東西包裹，而直接在火上烤的話，那當它已全熟時，絕對堅硬難咬。）
最後，感謝南飛風箏文友，題名：「翠綠紅牛海鮮義大利麵」，在此再次謝謝這位文學界的「才女」。
PS. 另外有樣在中國菜裡常用的東西，亦可保持肉類的軟化，那就是「太白粉」。可太白粉會阻礙東西吸收味道，所以必須先醃過肉類，再灑上或淋上太白粉。
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剛好是晚餐時間瀏覽至此
色香兼具
垂涎欲滴呢
煮菜啊~
您真是好雅興
我已經很久沒下廚嚕
版主回應
因為覺外面的東西食之無味, 所以強制自己下廚.
2007-01-17 16:12:14
喂~你可折煞我了! 我是不才之女啊! 真正的才女是昨夜微霜, 跟她比起來, 我通俗多了!
果然是大廚, 牛肉和青椒是很對味的. 不過, 我推測, 酒對牛肉而言只是去腥味, 真正牛肉可以保嫩的原因可能是微煎過再烤, 把牛肉的水份鎖住了. 不知道對否?
肉先醃後鋪太白粉是正確動作. 果然內行.
版主回應
對我而言，妳們都是才女，因為我相信妳們除了妝扮跟shopping，還懂很多事，更知如何陶冶性情。關於牛肉，微煎過再烤，把牛肉的水份鎖住，確是能幫助保嫩的原因之一。而酒對牛肉的確去腥味，不過用白酒或紅酒，對肉的口感會有差，因為一般白葡萄酒較甜，而紅酒較酸澀。同樣是微煎過再烤，以前我是用白葡萄酒時，就沒那樣的嫩度。
另外，太白粉雖是很讚的東西，不過它由於不易溶解，聽說太常食用進肚的話，會有輕微結石的風險。 2007-01-17 16:10:20
嗯~好香ㄚ......肚子餓了......