黃汁粉 / 棕醬 / 牛肉汁粉 / Demiglace sauce / デミグラスソース
The same...all of them

Demiglace sauce (デミグラスソース) 中文稱為 ”多明格拉斯醬”
正統的做法，
是以牛筋、牛小腿肉、以及小牛骨和多樣蔬菜
花上長長的時間熬煮而成的～淋醬～
至少要小火慢燉8小時以上(會睡著吧...V_V...)
還要多次過濾熬煮(考驗耐性!)
過程手續繁多(只可想像無法身體力行...)

所以，還是去買罐黃汁粉，加水調一調比較快，真的！

1.當基底sauce
用來替代褐色高湯(牛高湯)的調味粉
只要用熱水沖調均勻(黃汁粉與水的比例是1:10)
味道像牛骨熬成的湯汁，可以節省熬湯底的時間

2.滲透到食材裡...
IKEA賣的瑞典牛肉丸　就有加黃汁粉在裡頭
自己上網去找做法吧

3.淋醬，方法已簡述，如上～
真的做成的人，Please tell me ,tks@@

 

*專有名詞解釋*
Demi-glace﹝DEHM-ee glahs﹞：
半膠汁，肉膠汁；將西班牙醬汁(ESPAGNOLE SAUCE)、牛高湯與馬得拉酒(MADEIRA)或雪莉酒(SHERRY)一起濃縮至僅存1/2的量，其稠度可覆著於湯匙的背面。它也可衍變調製出許多其它的醬汁。---【西餐專業字典】