要吃腌菜 必須弄懂這五件事
一，腌菜是否致癌？
為何會有這方面的顧慮，這是因為很多營養專家都有說過就是腌製久的食物可能會出現亞硝酸鹽過量的情況，而這種物質是一種非常可怕的致癌物質，因此人們擔憂腌菜會是致癌的利器！那麽究竟這個問題是否存在可能性呢？其實根據專業機構研究發現，其實腌菜只有短時間腌製的話，才會有這方面的顧慮，大部分腌菜都經過長時間的腌製，等到它可以食用的時候，其實致癌物質的含量已經非常的低，威脅性幾乎是沒有！不過如果只是幾天甚至一兩周腌製的腌菜，那麽小編希望大家不要吃，致癌物質含量很高的，希望大家也告誡家人！
二，腌菜是否無營養？
腌製過的蔬菜是有營養還是一點營養也沒有了，關鍵是看是否合格！腌菜能夠被喜歡，可不僅只是它的口味而已，如果正規腌製的蔬菜，其實它還是含有不錯的營養物質，像是鈣、鎂的礦物質還有膳食纖維等，但如果不合格的話，其含鹽量是非常高的，而人體對於食鹽的每日攝入量就那麽點，過多飲食容易造成身體損傷的，因此對於是否有營養這個問題，就看腌菜過程當中是否科學、合理！
三，自製還是購買腌菜？
可能對於腌菜，四川以及北方或許更加有發言權，榨菜或者辣白菜就是很好的代表菜！那麽究竟是自己腌製會比較好還是市面上購買的呢？從安全性而言，正規的企業更加安全些，畢竟在整個腌製過程當中，他們對於消毒以及腌製的時間把握是更加科學和合理，如果是自己腌製的話，不一定能夠完全殺菌，腌製時間也難對比，而且上面我們說過腌製時間越短，致癌物質也難消失，這就給身體帶來更大的危險，希望大家認真考量下！
四，控製鹽攝入的人不吃？
這肯定是錯的，單純的腌菜配上稀飯還是可以的，而且這裏說到的控製的鹽攝入是所有一日三餐的攝入，而不是單純就是腌菜而已！所以，吃腌菜是可以，關鍵在搭配腌菜的時候，額外的鹽不要再加入，其次食用的量也要註意把控，這樣既可以吃到又不會導致鹽攝入過多，導致疾病病情加重！當然，如果能夠不吃的話，還是希望不要吃腌菜，其他食物更好，一旦控製不住，那就得不償失！
五，腌菜不健康？
食物想要保持長久不腐敗的話，防腐劑是無法避免不加入的，對於市場上需要放置很久的腌菜，其健康性也是受到質疑的！那麽究竟加入防腐劑的腌菜是否真的不健康呢？其實，只要防腐劑是國家認可的標準，那麽大家是不需要擔心腌菜有安全性的問題，正規企業生產的腌菜都會有健康保障的，因此大家明白了吧！
說真的，腌菜確實是不錯的食物，很好吃，只要大家真正的了解其食用以及購買的這幾個要素，那麽腌菜是完全可以放心吃的！