營養健康白玉翠波湯

文╱家和　圖╱家和、Fotolia

白玉翠波湯是一道清爽、滑溜、潤口的營養湯品。菠菜在山藥和秋葵的滋潤下，去掉了澀味，保留了美味和營養，湯喝起來很滑潤，很適合上了年紀的老人、小孩或素食者食用，因為食材中含豐富的蛋白質、鈣質和鐵質。

健康食材來點名

 白玉翠波湯中的食材──日本山藥、菠菜、秋葵等都是營養成分很高的食材，對於現代病都是很好的食療補品。

 【日本山藥】

 日本山藥有「神仙之藥」美稱，有多種抗老功效。白色、黏稠的山藥含有維生素A、C，能助皮膚美白光滑，維生素B1、B2則能加強熱量代謝。山藥也富含植物雌激素，可預防和改善更年期。因山藥的黏液部分含有消化酵素，高溫烹煮會分解，所以煮湯時，將其放入湯中即可熄火。

【秋葵】

 秋葵含有高單位的水溶性食物纖維，同樣也是有益腸胃的健康食品，還可以降血壓。秋葵還有個大功效，含鈣量不輸鮮奶，以100公克秋葵為例，鈣含量就有 80～100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。而且秋葵的草酸含量低，磷的含量低，鈣的吸收利用率可達五～六成，比牛奶鈣的利用率好。秋葵性涼，烹煮時宜加入薑平衡之。

【菠菜】

 菠菜富含蛋白質，500公克含量相當於2個雞蛋，所含的鐵質和鈣質也高，有補血、止血的效用，還有豐富的葉酸可以改善貧血，所含胡蘿蔔素超過同單位紅蘿蔔，並具有保護眼睛的功能。同時其豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便。菠菜也含有一種類胰島素的物質，能保持血糖的穩定。菠菜較酸且多澀味，以山藥和秋葵潤滑，以香油幫助其胡蘿蔔素吸收利用，相得益彰。

 材料 3人份

日本山藥 200公克……去皮，磨泥
 菠菜　100公克……小段切
 秋葵　50公克……薄輪切

調味品

薑……一小塊，磨泥
鹽……１/2小匙
高湯味素粉…… 1大匙
火腿屑……隨意，素食不用
香草……適量
 香油……適量

做法

1、水1,000c.c.煮沸，放入秋葵、菠菜莖、薑泥和高湯味素粉，煮開1分鐘，續放入菠菜葉、山藥泥，撒上火腿屑，即可熄火，加鹽調整味道。

 2、灑上適量香草、香油，即可上桌。◇