2012-08-29 08:49:53嘟嘟
小吃帶回家 家庭特製肉燥飯
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文／采秀 圖／林秀霞
肉燥飯是台灣有名的小吃，一般的小吃店會將洋蔥、香菇、紅蔥頭爆香後，倒入絞碎的瘦豬肉炒香，加入醬汁、糖、五香粉、胡椒粉、料酒……等配料燉煮，成為顆粒狀、香噴噴的肉燥，就可拌飯食用。
煮好的肉燥可以拌入麵、米粉食用，一次做多一點，可以節省許多料理的時間。
但
肉燥卻不是主菜，一般店家還會附贈滷筍、酸菜、小黃瓜……，香氣四溢的肉燥飯搭配一、兩種小菜食用，客人往往還會附買一碗貢丸湯等湯品食用，很快就可打發一餐，非常經濟實惠。一碗好吃的肉燥飯，飯粒的鬆爽度也是很重要的，那如何煮出一鍋鬆爽的米飯呢
？使用儲存約3至6個月的舊米就不難達成，若用新米，米質反而太緊太黏，就會破壞肉燥飯的口感。在這炎熱的夏天裡，讀者一定不想餐餐下廚房，香汗淋漓，建議
你弄一鍋家庭版的肉燥，簡速可成，再切幾片小黃瓜，拌飯（或拌麵、夾土司）食用，再煮鍋青菜豆腐湯、貢丸湯……湯品，就可打發好幾餐，心動不如馬上行動。材料
絞肉500公克、洋蔥半顆
、紅蔥酥、醬油、糖、五香粉、胡椒粉各適量。
做法
1.
洋蔥洗淨切末，熱鍋後倒入適量的油，放入洋蔥末炒至透明、香味釋出。
2.
放入絞肉炒至變色、香味釋出。
3.
加入紅蔥酥。
4.
再加入醬油、糖、五香粉、胡椒粉、水，燜煮20分鐘即完成。
5.
香噴噴又下飯的肉燥就可以起鍋了。6.
香噴噴的肉燥、切片的小黃瓜，拌飯食用，就是一道炎夏簡速的美味。◇
肉燥飯不是滷肉飯
肉燥飯與魯（滷）肉飯的外觀有點近似，所以人們很容易搞混，但兩者的選料與製程有很大的差異。魯（滷）肉飯是將肥瘦參半的豬肉切成小丁狀，用清水煮滾約
1小時，以去除腥味、逼出油脂後，放進滷鍋中加入醬汁、滷包香料，用小火燉滷後，熄火冷卻，循環地燉滷、冷卻數次後，利用熱脹冷縮原理逼出肥肉內的油脂，讓醬汁、香料入味，如此不斷地燉滷，肉質愈陳愈香，並可去除油膩的口感。http://http://www.epochtw.com/12/8/28/200380.htm