料理／朱博鏞 圖／江柏逸

家庭主婦每天都要花心思為三餐煩惱，這次教大家用雞胸肉及菠菜做成美味二菜一湯料理，讓主婦們輕輕鬆鬆做好營養豐富的一餐。

雞胸肉是雞肉中脂肪含量最少的肉，用水煮雞胸肉做雞絲拉皮，料理簡單吃起來健康；另一道是含鐵質豐富的番茄菠菜炒蛋，湯則用煮雞胸肉剩餘的高湯，放進各種菇類，煮開後就是一道美味又健康的養生菇菇雞湯。用心來做些料理吧！讓全家人的情感緊緊地繫在一起。

雞絲拉皮

材料
雞胸肉1付、小黃瓜適量、綠豆粉皮1張、紅蘿蔔適量、大蒜適量、辣椒少許、芝麻醬2大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、香油1/2大匙、鹽少許。
做法

雞胸肉抹上些鹽和酒醃10分鐘，蔥薑水燒開後，放入雞胸肉燙熟，順肉紋撕成絲備用。

綠豆粉皮汆燙後切條備用，小黃瓜與紅蘿蔔洗淨後切成絲狀，抓些鹽去澀味。

芝麻、糖、醋、香油、鹽拌成醬汁備用。

小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、蒜末拌勻。

淋上拌好的醬汁即可。

Tips

烹調雞胸肉，要注意火候及汆燙的時間，水開後才放入雞胸肉，燙熟後馬上撈起。雞胸肉處理得宜，吃起來才會香嫩可口，注意不要燙太久會變老、變柴。

每家喜好的口感及味道不同，醬汁用量多寡可自行調整。

煮雞胸肉剩餘的湯汁，添加菇類可以煮成美味雞湯，「珍惜食物」是在日常生活中實踐，千萬不要浪費現成食材。 ◇

菇菇雞湯

番茄菠菜抄蛋

材料

菠菜1把、雞蛋3個、小番茄適量、鹽少許。

做法

雞蛋打散後加上少許鹽巴，小火煎嫩，盛起備用。

小番茄洗淨後對切，炒鍋放入少許油，小火慢慢煮，將番茄中的茄紅素燉煮出來，等番茄香味飄出，盛起備用。

菠菜洗淨後切段，炒鍋放入少許油，炒熟後，放入好的番茄和嫩蛋調味即可。

Tips

這道菜蛋不要炒太老，要熟且嫩。

炒番茄最好用豬油，結合茄紅素對心血管很有益。