催熟青香蕉小祕笈
／吳樹枝

寒風刺骨，冰冷的冬天，不知你是否有印象，最近台灣香蕉變貴了，最高達到45元新台幣一斤（以前印象都只有十幾、二十來塊），現在還停留三十多元一斤。

 很多人只管會吃香蕉，知道香蕉香，卻不知香蕉是如何變成熟的。一般來講，香蕉採收可分二種，一是讓香蕉在樹上成熟後採收的，另一種是為量販的，也就是在香蕉還是硬硬的青香蕉時就採下來。因為運輸到達消費地區，為了維持良好的賣相，所以必須採收未熟的香蕉，顧客買回家後除了必須催熟外，還得冷凍儲藏才能確保新鮮。

 現在有人自己種香蕉到成熟採果，有些成就感。不過「在欉黃」(自然熟)的香蕉，其成熟速度總是比吃的速度慢半拍，於是不耐久等的人，就將香蕉摘下用「電石」(主要成分是碳化鈣)催熟，尤其冬天成熟較慢，更需人工催熟。

不過很少人知道，就是把摘下的青香蕉，只須用一顆小小蘋果即可達到催熟的目的。因為蘋果會釋出乙烯，讓香蕉快速成熟，聞起來還有蘋果味呢！欲知結果不妨自己試試，答案即可揭曉。

 其實，木瓜也可用這種方式催熟，方法簡單易行，不過要注意的是，催熟的木瓜或是香蕉，要趕快吃完它，否則容易熟爛。