三杯 拌 細麵

文、圖／李鴻章

材料:

麵線１包、 無骨雞腿肉、 蒜仁數顆、 薑片數片、 九層塔數朵。

做法：

1.雞腿肉切塊，加入少許醬油醃。

2.把九層塔泡水。

3.將薑切片，以中火炸過，快熟時放入蒜頭炸至金黃撈起備用，換炸雞腿肉。

4.起鍋加入炸好的薑片、蒜頭炒，加入米酒、醬油、水、少許辣椒、糖、雞腿肉燜煮一下。

5.起一水鍋，將麵線川燙至熟後撈起，再泡入冷水，用筷子捲好擺盤，入蒸鍋蒸3分鐘。

6.湯汁盛些起來，淋在麵線上，淋完再淋些許麻油。

7.續(4)再加入太白粉水勾芡、九層塔、少許麻油略炒，再倒入盤中即可。◇

最後可在成品上放上一片紅蘿蔔，這樣不僅讓料理色彩上更加豐富，加上伴隨著的麻油清香及細麵的滑順口感，可說讓這道菜是色、香、味俱全。