粽子創意料理 ６招大變身

文／宜宜　圖／鄭春光、Fotolia

端午節到來，許多人家裡都會購買粽子來應景享用， 但每次都吃粽子搭配甜辣醬，很容易吃膩，而且熱量又高。 這次教大家變化出各種粽子變身料理， 加入蔬菜、改變烹調方式，就能帶來新鮮感， 吃起來也比較不油膩，特別爽口喔！

豆皮福袋

材料：

粽子兩顆、做壽司的豆腐包6個、香菜、豆腐1/4盒。

做法：

1、剛從菜市場買來的壽司豆皮很油、鹹、甜，先用熱開水沖洗掉豆腐包的味道，瀝乾水分備用。

2、豆腐捏碎，均勻混合粽子餡料，裝進豆腐包，因為粽子本身就有鹹度，不需要再加調味料，加入豆腐也能讓口感煥然一新。

3、粽子豆腐包下鍋煎成金黃色，最後用一束香菜綁住即可，漂亮又簡單。◇

高麗菜捲

材料：

粽子2顆、高麗菜6片。

調味料：

鹽。

做法：

1、製作高麗菜捲的訣竅是「先煮後切」，先將高麗菜心挖掉，取1/4顆丟到沸水裡煮15分鐘，再剝葉子，這樣就不會把葉片弄碎。

2、接著把高麗菜葉放入冷水中泡一下，維持清脆口感。

3、1顆粽子分成3等分，平均用6片葉子包起，葉子上均勻抹上少許鹽巴。

4、將高麗菜捲放入鍋中蒸10分鐘就完成了，無論是清蒸、煮火鍋、勾芡都很美味，可以多嘗試看看！◇

炒飯鹹粥

材料：

炒飯、鹹粥各準備１顆粽子。

炒飯材料：

紅蘿蔔、青豆、玉米、香菇各少許、蛋1顆。

鹹粥材料：

白飯半碗、油蔥酥半匙、香菇1朵、蝦米半匙、芋頭1/4顆、芹菜或香菜少許。

炒飯做法：

1、記得使用隔夜的粽子或是北部粽，因為粒粒分明，口感比較好吃。

2、蛋打散，下油熱鍋，將蛋液倒進鍋中，炒碎至7分熟就先取出備用。

3、鍋中不用放油，因為粽子已經有油分了，將粽子先搗碎再下鍋拌炒。

4、再將蔬菜、蛋依序倒入鍋中均勻翻炒，約3分鐘即可起鍋。

鹹粥做法：

1、將芋頭切成小塊煎成金黃色備用。

2、先將蝦米、油蔥酥炒香，再下香菇絲炒香。

3、接著放入白飯、芋頭、粽子、加入3杯水，用小火煮15分鐘，起鍋前灑上芹菜或香菜即可。◇

蘿蔔鑲寶

材料：

粽子2顆、白蘿蔔1條（可以用苦瓜代替）。

調味料：

鹽、太白粉或地瓜粉少許。

做法：

1、將粽子跟少許的蛋液、太白粉拌勻，塞進蘿蔔時比較不會散開。

2、蘿蔔洗淨切段，下鍋加鹽先煮15分鐘，接著挖空中心。

3、蘿蔔內層用紙巾擦拭多餘的水分，上太白粉比較容易附著。

4、接著把粽子塞進蘿蔔裡，填滿後輕拍抖動，除去裡面的空氣。

5、在墊底的那一面塗上薄薄一層太白粉，可以更加固定糯米。

6、蘿蔔鑲粽放入盤裡，微波5分鐘，讓粽子的米香和蘿蔔再悶得更熟透一點、入味一點，清爽的蘿蔔鑲粽就完成囉！

＊蘿蔔心可放回鍋中，加肉或排骨煮成蘿蔔湯。◇

焗烤粽子

材料：

2顆粽子、起司片100克、紅蘿蔔、洋蔥、蒜末、綠花椰菜等個人喜歡的蔬菜。

做法：

1、先將洋蔥和蒜末炒香。

2、將粽子壓散，加入蔬菜，均勻鋪在烤盤中，料要放上面以免烤焦。

3、在粽子上面均勻鋪灑100克的起司片。

4、放入烤箱內，以250度烤3～5分鐘（依個人喜愛焦香的程度決定）就可以了，風味很特別喔！◇

粽子創意料理小訣竅

粽子本身熱量已經很高了，大熱天吃多又容易膩，建議可以加入蔬菜、豆腐等各種食材，就能壓低油膩感，讓口感變得不一樣，烹調方式也使用清蒸、水煮，這樣比較不會吃膩！◇