【記者吳約翰／編譯報導】MSN新聞網據《預防》雜誌報導，某些食物似乎較易令人疑慮，尤其是轉寄在電子郵件裡的那些種種傳聞，令人真假難辨。以下提出11項對食物有關的疑問，以利是非分辨。

真假迷思1:聽說黃豆有雌激素，女性可安全食用? 
答：是的，但前提是食用未加工的豆子，如開胃菜毛豆。日本正因食用未加工的黃豆，乳癌發生率沒有上升的趨勢。問題在於加工過的黃豆產品，如黃豆洋芋片、黃豆漢堡排及食品添加物等，所產生出的植物雌激素數量無法確實掌握。這對人體即造成不可預知的影響。不過，過量的植物雌激素也可能導致乳癌發生。◇

真假迷思2:汽水真的對腎臟不好嗎? 
答：是的。根據美國國家衛生研究所（NIH）一項逾900人的研究指出，每天飲用超過16盎司（約453cc）的汽水（不論是健怡或一般汽水），罹患慢性腎臟疾病的機率比正常高出一倍。研究人員已證實，無論飲用何種汽水（尤其可樂），都與腎臟疾病的諸多風險因子，如高血壓、糖尿病及腎結石有所關聯。

研究人員認為如廁習慣可能會造成腎結石，但專家懷疑汽水成分當中的磷酸才是元凶。另一項研究指出，飲用可樂與女性骨質密度較低、增加罹患骨質疏鬆症機率及骨折等有關聯。◇

真假迷思3:拆開即食的小紅蘿蔔含有漂白劑? 
答：不盡然，且沒有停止食用的必要，康乃爾大學食品微生物學副教授伍羅伯（Randy Worobo）表示，經由美國食品藥物管理局（FDA）建議，這些小紅蘿蔔會用氯水沖洗（不是防腐），以消除可能因沙門氏菌及大腸桿菌所造成的食物中毒。需事先處理的農產品例如：冷凍蔬菜及水果沙拉都是比照該方式或以類似的消毒藥水進行清洗。◇

真假迷思4:掉在地上的食物5秒內仍然乾淨? 
答：就連一秒鐘大概都不乾淨。細菌散布到食物上是瞬間的，至少比反射動作還快。克萊姆森大學（Clemson University）的食物學家道森（Paul Dawson）與學生進行一項實驗，先以沙門氏菌散布於不同的表面如瓷磚、木地板和地毯，接著將幾片火腿及麵包置於各個表面約5～60秒不等。5秒後立即觀察火腿及麵包，發現已經布滿約1,800個細菌，1分鐘後，細菌已達10倍之多。◇

真假迷思5:空腹健身燃燒較多脂肪? 
答：是的，但別指望脂肪完全消失的奇蹟。當運動進行時，身體會同時消耗脂肪及碳水化合物。近期研究顯示，空腹健身也許可以燃燒較多脂肪，主要是因為空腹沒有多餘的碳水化合物可消耗，但最終平均卡路里消耗是差不多的。

真假迷思6:吃太甜會造成糖尿病? 
答：不至於像吸菸會造成癌症這麼明確。研究顯示，糖扮演了重要角色，限制糖分攝取是明智之舉。最重要的是，食用太多糖分會造成體重增加，而體重過重者確實會增加罹患二型糖尿病的機率。最新的研究指出，不論體重多寡，過多的糖分攝取會增加罹患糖尿病的機會。著名的《美國醫療協會期刊》（JAMA）為期4年的研究指出，女性飲用含糖飲料，從每週一次到每天數次，罹患糖尿病的機率增加一倍。

真假迷思7:喝水可以減肥? 
答：可以，但前提是多喝水讓你減少食量。如果只是在平常的飲食上增加喝水量，對減肥是不會有效果的。與其喝甜的飲料，喝水恰好能省下飲用含糖飲料所增加的熱量，確實對減肥有利。◇

真假迷思8:辛辣食物促進新陳代謝? 
答：不盡然。新陳代謝因性別、身高、體重及年紀有所不同。這些因素也決定多少卡路里會被利用來維持身體基本的功能。即使在睡眠時，卡路里仍持續燃燒以產生能量供應心臟、腦部、肺部及腸道等的需求。食用辛辣食物不會大幅增進新陳代謝或在睡眠時幫助消耗更多的卡路里。食用辛辣食物後，儘管體溫可能暫時上升、心跳加速，長時間看來，其實對新陳代謝的增減並沒有什麼差異。◇

真假迷思１０:白麵粉含有毒化學物質? 
答：沒有。有些網站宣稱麵粉是經過四氧嘧啶（Alloxan）漂白；但專家否定該謠言。麵粉是經由本身所含的葉黃素（Xanthophyll）而產生氧化，歷經數週後會自行漂白。但為加速麵粉白化過程，從類稻草原色到純白色，在加工過程允許使用由美國食品藥物管理局（FDA）控管核可的安全化學藥劑進行漂白。

聖凱薩琳大學（St. Catherine University）消費及營養科學榮譽教授瓊斯（Julie Jones） 指出，漂白過程中「四氧嘧啶」可能會無意間產生，但數量是極其微小（每片吐司含量少於0.03毫克）且無害。◇

真假迷思１１:咬一口後的洋芋片再次沾醬會散播細菌? 
答：美國經典電視喜劇Seinfeld裡的主角之一喬治‧柯斯坦薩（George Costanza）被指控因「再次沾醬」（洋芋片沾第一次醬後咬一口，然後再沾一次）而散播細菌。為澄清5秒定律（The 5-second rule），如掉下的食物5秒內拾起乾淨與否，克萊姆森大學的道森決定進行相同試驗來查證該失禮舉動是否屬實。道森用Wheat Thins的餅乾及數種沾醬試驗，結果證實喬治的確是散播細菌給客人。

「再次沾醬」的動作，會將數以千計的唾液細菌置入沾醬當中，約50～100個唾液細菌稍後傳遞到乾淨的餅乾上，最終送入另一人口中。唾液細菌可以在沾醬裡生存多久或該細菌是否具有感染下一位使用者的可能，目前不得而知。◇