文／陳珍妮

黃豆，即大豆，是被利用最廣的豆類。黃豆含優質蛋白、多種維生素、卵磷脂、異黃酮、礦物質等。黃豆製食品為亞洲傳統的食品，歐美人士亦廣用其替代動物性蛋白質，製成素漢堡、乳酪、蛋糕、素碎肉等各種食品。

早在二次大戰時，黃豆即被譽為「田裡的肉」，近代醫學研究更稱其為最具益壽延年功效的食品，為女性調理、保健的天然聖品。

萬物均具正、負兩面，黃豆亦然，讓我們來了解黃豆的利與弊，使其保健功效更能發揮得淋漓盡致。

黃豆保健功效

降膽固醇、降血脂、預防心血管疾病：

造成心血管疾病之元凶為飽和脂肪與膽固醇。黃豆的飽和脂肪量低且不含膽固醇，以黃豆蛋白質替代動物性蛋白質，能減少飽和脂肪與膽固醇的攝取，降低罹患心臟病機率。此外，黃豆異黃酮亦能有助降低血脂及減少壞的膽固醇，有效預防心血管疾病。

預防癌症：

黃豆異黃酮也被證實能預防前列腺癌、子宮內膜癌、乳癌。攝食黃豆年齡越早效果越好，美國國家癌症研究中心（U.S. National Cancer Institute）研究顯示，兒童時期起即大量攝食黃豆，罹患乳癌機率可減少58%，若自青春期及成年起食用，機率減少為20% 至25%。

控制糖尿病患者血糖：

許多研究顯示，黃豆有助糖尿病患控制血糖，及預防其所引起的併發症，如：腎臟病。

強化腦細胞、預防痴呆症：

黃豆富含卵磷脂。研究顯示，常攝食黃豆食品，有助舒緩腦神經壓力、活化腦細胞、降低老人痴呆症。

改善更年期不適與骨質疏鬆症：

黃豆所含之黃豆異黃酮亦被證實能預防骨質疏鬆、減少女性更年期不適症狀。

美容、延緩老化：

黃豆異黃酮能幫助更年期女性活化皮膚細胞、延遲細胞衰老，具養顏美容作用。

適乳糖不耐症：

研究顯示，亞洲人種普遍有乳糖不耐問題。黃豆無乳糖，適合這類食物過敏者食用。

黃豆的禁忌

1.腎臟病患者宜少食：

腎臟病患者不宜攝食過量豆類製品。因植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增多，增加腎臟的代謝負擔，加速腎功能惡化。

2.痛風與高尿酸患者少食：

高普林食物引起尿酸值增高，過高尿酸值引起痛風。

豆類以往一直被認為是痛風症的禁忌。但研究已發現只有肉類、海鮮及酒類會增加痛風的機率，豆類、蘆筍、香菇少量食用無礙。

3.癌症病患不宜：

美國飲食協會稱，曾罹患乳癌者可少量攝食豆類製品，但不宜補充大豆異黃酮素。澳洲新南威爾斯省癌症協會則警告，乳癌、攝護腺癌等和荷爾蒙有關癌症患者應避免大量攝食黃豆及黃豆製品，因這些食品會加速腫瘤生長，並影響藥效。

4.豆腐、豆乾腎結石患者不宜：

因製作豆腐、豆乾過程中加入大量石膏，含有高鈣，故腎結石病患不宜食用。

5.腸胃機能不佳者及過敏者不宜：

黃豆含寡糖不易被消化吸收，故容易產生脹氣，腸胃蠕動機能不佳者少食。黃豆是一種過敏源，對黃豆過敏者不宜食用。

6.勿食黃豆補充劑：

黃豆食品可以降低罹患癌症的危險，但是黃豆補充劑對健康並無同樣的好處。黃豆補充劑含有大量的異黃酮素，這是一種天然化合物，性質和雌性激素荷爾蒙相似，能夠使乳癌的腫瘤增大。◇

──轉載自《東元醫院院訊》