文／劉玉嬋

材料：

絞肉6兩、餛飩皮4兩、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、荳芽菜1把、鹽少許、水一小碗、紅糖、香油、醬油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋、紅油。

做法：

1、做醬汁：起鍋下香油，爆香花椒粉後盛出，加入熱水3匙，醬油2匙，少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末混合調味即成。

2、做紅油：起鍋下紅油，花椒粒拌炒一下後濾出花椒、紅油備用。

3、蝦米用熱水泡軟後切成末狀。

4、做餡料：取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末及泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。

5、將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後，對折，左右兩端在中間重疊。

6、起鍋，荳芽菜汆燙後，撈出瀝乾入盤。

7、同上鍋，將包好之餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。

8、餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，灑上蔥末、香菜末和燙過之荳芽菜即完成。◇