文／梅芬

材料

    小黃瓜1/2條

    紅蘿蔔1/5條

    綠豆寬粉條1把（洗淨切絲備用）

調味料

        大蒜1粒

　　麻油小半匙

　　醬油1/2匙

　　海鹽 1 匙

　　黑醋1/2匙

調味料做法

大蒜切碎放入小碗，加上麻油、海鹽 1/2 匙、醬油醃 15分鐘。

做法

　　1、黃瓜、紅蘿蔔切絲用海鹽1/2匙拌揉至軟。

　　2、綠豆寬粉條放入滾水中，水一滾開立即關火，泡軟透明即可用漏杓撈出，放在1/2小碗的冷開水中浸泡5分鐘撈出鋪盤。

　　3 然後上鋪黃瓜絲、紅蘿蔔絲，上桌時，淋上調味料。喜歡吃辣的就加點辣油或者辣椒醬。

　　4喜歡吃冷的，可以把菜先放到冰箱。吃之前再拿出來。這道菜不但是夏季的涼菜，也是下酒的好菜，開胃去油膩清爽的菜。

小祕訣

　　1、綠豆寬粉條開水中泡到軟，如果煮太久會爛掉。臨上桌時再淋上一點調味料，可以保持它晶瑩的色澤，又可以吃到它的味道。因為先把調味料淋上去，看起來就沒有那麼漂亮。

　　2、大蒜切好，先在調味料中醃過，吃起來不那麼辣。

　　3、調味料放到一個小碗裡面攪拌。淋調味料要把小碗提高一點，一邊用筷子攪，一邊淋下來，這樣轉圈淋，調味料就會淋得很均勻。

　　4、可依個人喜好可以加雞肉絲等食材。

　　5、不吃大蒜的可以用芝麻醬加冷鹽水調做醬汁。◇