文／劉玉嬋

材料

〈皮〉

　　(1)中筋麵粉 1,000公克

　　(2)沸水 500公克

〈餡〉

　　(1)宜蘭蔥末 200公克

　　(2)鹽 少許

　　(3)香油 適量

　　(4)白胡椒粉 適量

做法

　　1.〈皮〉將麵粉和沸水燙熟(先拌成糰，再慢慢加入冷水調勻)攪拌至麵筋擴展光滑狀，先分割每個麵糰150公克，滾圓、蓋膜，鬆弛30分鐘。

　　2. 桌面先抹香油，將每個麵糰成長方形薄片狀，再翻面稍整型成長方形，麵皮上抹上香油，再灑放混勻之調味料(鹽及白胡椒粉)及蔥末(均勻抹開，不要放太多，以免破皮)再捲成長條狀，稍壓揉，將接縫點在裏面捲起來，尾部由下方塞入成螺狀，麵糰上方抹些香油，蓋膜鬆弛30分鐘。

　　3.平底鍋放入沙拉油加熱煎烤蔥油餅(至稍為上色，再翻面)，煎至金黃色即可。

備註

　　1.若做湯種麵糰為高筋麵粉 + 熱水拌打成糰。

　　2.開麵糰也可在烤盤布上抹香油，放麵糰開。

　　3.若做的量多，則放冷凍庫，要用時再拿出來解凍。◇