文／楊美琴

　　茄子物美價廉，也是心血管病人的食療佳品。因為茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，特別是對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，所以常吃茄子，有輔助治療以及預防的作用，而且還不易發胖。炎炎夏日，一道清涼的拌茄子正合適。

材料

茄子 2條

調味料

黑醋、冰糖、麻油、醬油、蠔油、薑、蒜

做法

　　1、茄子洗淨切好（也可整條不切或先切成半條），置入滾水汆燙3～5分鐘至茄子完全熟軟。

　　2、將茄子撈起盛入盤中，再將多餘的水倒掉，待冷卻後再淋上綜合調味料即可食用。

　　3、夏日可先放入冰箱冷藏後再食用，會更清涼開胃。

烹飪筆記

　　也可將茄子整條以中火蒸20分鐘，如果鍋子不夠大，可切成長段再蒸；盡量保持茄子的完整，茄子本身的鮮甜味也能保存更多。蒸好的茄子，用手撕或刀切成粗條狀。

茄子營養

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，增強人體細胞間的黏著力，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甘，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的 B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

　　選茄子時，最好選紫茄子，因其維生素P的含量最高。不過，因茄子性寒，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究指出，手術病人在術前一週最好不要食用茄子，因其含一種SCAS的物質，會拖延甦醒時間，影響康復速度。◇