文／劉玉嬋

材料

皮 6g/粒

　　A 中筋 150g

　　B 沸水 50g

　　C 冷水 31g

餡24g/粒

　　絞肉 280g

　　鹽 2g 　　

       醬油 8g

　　味精 2g

　　水 56g

　　香油 14g

　　蔥花 42g

　    薑末 8g

　　細段韭黃 112g

　　碎蝦米 28g

　　香菇末 14g

做法

　　1.原料A，篩勻，將煮沸的原料B沖入，拌至雪花片狀，原料C加入攪拌至光滑。

　　2.鬆弛10～20分鐘，揉光滑。

　　3.餡料先加乾料再加水摔打，配料因會出水最後再拌入。

　　4.皮成圓形包餡，整成百葉型，排於墊布或紙的蒸籠內，水開放上用小火蒸約10分鐘。

備註

　　用燙麵之方式製作燒賣皮，中間包肉餡，經手工成型，蒸熟之產品。產品需外型完整挺立，不變型、不易破，大小一致，內餡不鬆散。◇