2009-02-05 09:18:33嘟嘟
紫米糕與白米糕
紫米糕與白米糕 |
材料 長形紫糯米1斤、白糯米4兩、砂糖10兩、麥芽糖適量、香蕉油少許、芝麻少許。 做法 一、紫糯米加白糯米(比例為2杯紫糯米1杯白糯米)洗淨,泡水約5至6小時。 紫糯米較硬,紫糯米放入蒸籠蒸60至80分鐘(用蒸籠蒸的時間較長,用煮飯的電子鍋比較快,電子鍋內糯米與水的比例為6杯米5.5杯水)。也可以加一些紅棗一起煮,紅棗不用泡水太久,約30分鐘即可。糯米熟後,備用。
(上左)煮砂糖、麥芽糖。 (上右)煮好的紫糯米飯加入麥芽糖。 (下左)煮好的白糯米飯加入麥芽糖、葡萄乾、芝麻。 (下右)紫糯米糕與白糯米糕盛入容器。 二、煮菜鍋洗淨,不要有油漬,放入半杯水,糖、麥芽糖一起加入煮至糖呈現黏稠狀,倒入蒸(煮)熟的紫糯米飯,攪拌均勻,加入少許香蕉油(不加也可以,看個人喜好),放入容器內冷卻(容器內鋪上年糕紙)。
做法 一、白糯米洗淨泡水約30分鐘,濾乾。 二、電子鍋內糯米與水的比例為5杯米4杯水,直接放入電子鍋煮就可以,煮好備用。 三、白糯米飯拌入糖、麥芽糖(同製作紫糯米糕之第二步作法),同樣攪拌均勻即可,放入容器內冷卻(容器內鋪上年糕紙)。也可以加入葡萄乾、蜜豆、芝麻等等,為米糕增色。 小技巧 一、紫糯米糕內放白糯米是為了增加黏性。 二、將米糕放入容器內要壓實,冷卻後才可切塊成形,否則會散開。 三、白糯米有兩種,有長形的及圓形的。要使用圓形的這種,圓形的做起來比較Q,而長形的較硬,黏度不夠比較不Q。 |