義大利麵究竟是不是從中國傳過去的？會有這樣的說法，當然是跟馬可波羅造訪中國有很大的關係，可究竟這件事是個誤傳、還是事實呢？


首先會有這樣的認知，應該是針對義大利麵中的長麵條（Spaghetti）所做的聯


想，因為我們常說的Pasta，其實是泛指所有需要揉製的食物（包含使用豆類、


小麥麵粉、粗粒麵粉、玉米粉……去揉製），根據文獻的記載，最早出現長麵


條的時間，可能可以追塑到西元前，而即便最晚出現的可能，都比馬可波羅還


要早了一百多年（馬可波羅是西元1254年出生），那時甚至已經有了現在我們


看到的乾燥麵（直到現在，很多用手工製作的乾燥麵，還是遵循著那時傳下來


的方式），所以義大利麵起源自中國的說法，我相信應該是誤傳吧！

特殊的麵卷，其實也是Pasta的一種
（卡邦餐廳的「菠菜起司手工麵捲」）

松露與Spaghetti是相當對味的組合
（卡邦餐廳的「野蘑菇松露手工義大利粗麵」）

這些義大利麵大抵上來說，除了形狀不同外，處理過程都蠻類似的，


都是先將麵用水煮八分熟後，用醬汁炒過，之所以會有不同形狀，主要是為了


要搭配醬汁的風味，比方說在一般以番茄醬汁為底的義大利麵，往往口味較


重，這時就會選用比較細長的麵條，減少醬汁的吸附；奶白醬的風味的義大利


麵，有時為了能讓人嚐到多一點的湯汁，會選擇中空管麵、或是勺狀貝殼麵來


搭配，不過這邊的舉例只是一種約略的說法，主要還是要看料理者希望用什麼


樣的口感來搭配醬汁。

經點的蕃茄口味義大利麵，其實是從17世紀左右才開始的

類似麵疙瘩的Gnochi，是以馬鈴薯與麵粉揉製而成
（卡邦餐廳的「香濃起司薯球麵」）

表面有直紋的斜管麵又叫鋼筆麵（Penne）

有點像是小領結的蝴蝶麵（Farfalle）

管麵有時有會料理成蕃茄口味