其實要處理海鮮真的要非常小心，像是活蝦一定要從背後抓，如果從腹部抓，很容易被牠頭尾的尖刺刺到，感染海洋弧菌，順利抓起來之後，也要先冰鎮五分鐘，減少蝦子活力，再開始清理，另外，螃蟹和龍蝦都是甲殼類，腦神經細胞聚落，在嘴巴位置附近，處理前也要先用尖刺破壞，才不會被鉗子給夾傷。

處理蝦子直接大剌剌從腳的方向抓，小心手指準備遭殃，飯店主廚潘盟仁：「尾巴的刺和頭這邊的刺是專門在攻擊敵人的，所以如果用腹部這邊抓的話，一下子就很容易刺到手。」蝦子的尾巴和頭部都有細細尖刺，不想被牠攻擊到，從背後方向抓準沒錯，接著丟到冰塊水中冰鎮大約5分鐘，蝦子活力大減，別忘了料理前還要把尖刺給剪掉，以防萬一。

同樣讓人棘手的海鮮還有活跳跳的螃蟹，不想被牠的鉗子給夾個正著，關鍵就在嘴巴位置，飯店主廚潘盟仁：「從嘴巴的中間這邊，我們把它插進去，插進去以後，我們就轉幾下。」其實甲殼類嘴巴附近都有腦神經細胞聚落，破壞之後，螃蟹會乖乖聽話，這時再把綁在身上的繩子給剪開，就能安全料理，同樣龍蝦也屬於甲殼類，料理前對著嘴巴位置插入尖刺，就不用擔心反過來被牠咬。

下回再碰上這些生猛海鮮，記住處理步驟，也能安心品嚐大海滋味。