鹽酥雞是台灣不分老少都喜愛的經典小吃之一，巷弄、夜市隨處都可以看見鹽酥雞攤的蹤影。不論速食店炸雞再如何改良口味，台式鹽酥雞始終獨領風騷。

    香酥可口的鹽酥雞，是台灣人最難以抗拒的本土小吃，從夜市裡隨處可見的鹽酥雞攤位前，買客總是大排長龍，人氣之旺可見一斑。本周《冰冰好料理》請到夜市達人，教您在家自製美味的蒜香鹽酥雞。

    每周一菜－蒜香鹽酥雞

    ●【示範老師】盧玉潔老師

    在台北縣板橋的南雅夜市經營鹽酥雞事業長達十五年，以親切笑容贏得「雞排姊姊」的封號，最高記錄曾創下一天超過五萬元的營業額。

    ●材料：雞胸肉、雞腿排、米酒、蒜泥、五香粉、香油、蒜頭、九層塔、地瓜粉、玉米粉、黃豆粉、芋頭、蘇打餅乾、酥漿粉

    ●做法：

    1、將雞胸肉、雞腿排切約2公分立方備用。

    2、加入蒜泥、米酒、五香粉拌勻，醃漬約3小時，將地瓜粉、玉米粉、黃豆粉拌勻備用。

    3、雞肉裹粉入180度的油鍋炸約1分鐘，撈起，再下鍋炸1分鐘，起鍋瀝油。

    4、加入蒜頭、九層塔入鍋爆香，和鹽酥雞混合即完成蒜香鹽酥雞。

    ●祕密武器

    黃豆粉可以讓鹽酥雞油炸後的色澤更漂亮，賣相更佳。