德國燒酒與甜酒

德國除了以工業、BMW、BENZ等汽車廠牌舉世聞名外，德國的酒更是遠近馳名。還記得，教授修通識課程「德國歷史」的教授在講台上說到「deutscher Wein」（德國的酒）兩個字時，ㄧ副眉飛色舞、自豪的模樣，就不難察覺出，多數德國人是多麼地以德國釀製的酒引以為傲！

除了先前介紹過的啤酒和葡萄酒外，德國還有各色各樣的酒，今天再介紹德國常見的甜酒（Likoer）。

甜酒（Likoer）屬於Spirituose的一種，凡是酒精濃度超過15%（另ㄧ種說法則是
20%）且經過蒸餾的酒，都屬於Spirituose，如大家所熟知的白蘭地（Brandy）、伏特加（Wodka）等等。

Spirituose的主要釀製方法有兩種，ㄧ種是將發酵的果汁蒸餾而成，另ㄧ種則是麥芽汁、葡萄渣或是其他料釀成的酒。

而Likoer是一種氣味芳香，並且富含大量糖分的酒，酒精濃度約為15%到40%。由於，他的含糖量高達每公升100公克之多－較其他的酒多出許多，所以稱為甜酒。

甜酒的出現最早可以追溯到中古世紀時，當時的人想從藥草或其他草本植物和酒精中提煉出可以治療疾病的藥材，卻在不經意間釀造出甜酒。

由於，糖為甜酒的主要原料之ㄧ，因此，在中古世紀時，只有貴族或富裕的上層階層才喝得起甜酒。1532年，義大利的貴族凱薩琳˙梅迪西和法國亨利二世結婚時，她的眾多隨從中包括了釀製甜酒的師傅，甜酒隨之傳入了法國。而隨著殖民主義的興盛，歐洲各國紛紛從他們在非洲等的殖民地取得了大量的糖，甜酒才逐漸平民化。

甜酒的種類枚不勝數，多以藥草和水果為釀製原料，介紹幾種較為常見的：

1.奶類甜酒「Cremlikoer」－是甜度較高的甜酒，每ㄧ公升約含400公克的糖，多用來調製雞尾酒。ㄧ般市面上常見的有Crème de Bananes（Bananes是香蕉）、Crème de Cacao（Cacao是可可）。

2.水果甜酒「Fruchtlikoer」－顧名思義就是以水果為其主要原料，如水蜜桃甜酒、櫻桃甜酒、醋栗甜酒等。

3.香料甜酒「Gewuerzlikoer」－如主要以杏仁釀製的甜酒。

4.威士忌甜酒「Whiskylikoer」－較為著名的是Baileys Irish Cream（見附圖），我常在咖啡裡加入少許的Baileys Irish Cream，濃濃的咖啡香或著淡淡的酒精，就是一杯自製的愛爾蘭咖啡呢！