圖說：話說，匈牙利人有亞洲游牧民族「馬札兒」人的血統，不過，走在布達佩斯的街上，放眼望去，盡是西方臉孔，絲毫查覺不出任何東方血統的蛛絲馬跡－只遇到過ㄧ位黑髮黑眼、頗具東方味的匈牙利美女呢！

不過，或許是因為祖先來自亞洲的游牧民族，再加上，早期尚是遊牧民族時，曾經習得了土耳其等其他國家的烹調方法，食物的味道略和其他歐洲民族不同。照片就是赫赫有名、道地的馬扎兒佳餚－「匈牙利牛肉湯」，到匈牙利ㄧ遊，可千萬別錯過呢！

「匈牙利牛肉湯」在德文裡稱為Gulasch，匈牙利語則是「Gulyas」(a的上頭有一撇，無法顯示，在此特別聲明)，是馬扎兒傳統的『一鍋煮』，德文稱Eintopf，顧名思義，就是什麼材料都丟在一起的大雜燴啦，在德國唸書，常常為了圖方便，我也是希哩呼嚕地把所有的蔬菜、麵、蛋全部丟在一起煮呢！雖然，在講究飲食的中國眼裡，這樣的食物稍嫌隨便了些。不過，凡事講究、一板一眼的德國人可是出了本關於「一鍋煮」的食譜呢！

言歸正傳，回到Gulasch。

Gulasch獨特之處，在於它是以紅辣椒磨成的粉末加上小塊牛肉丁、豬肉丁、羊肉丁或是馬肉丁，然後，加入洋蔥、西洋芹和大蒜等調味料，就是ㄧ道傳統的匈牙利牛肉湯。如果在湯裡放入馬鈴薯、酸菜、磨菇則是從匈牙利牛肉湯發展的其他不同的各式匈牙利牛肉湯！至於，紅不隆咚的湯色是因為紅色辣椒粉末的緣故，看上去嚇人得辣，嚐起來可是ㄧ點也不辣呢！

匈牙利牛肉湯在十九世紀初期，逐漸流傳到歐洲其他國家，也因此，發展出了維也納－匈牙利牛肉湯「Wiener Gulasch」或是吉普賽－匈牙利牛肉湯「Zigeunergulasch」。