2006-01-02 19:28:58快樂營養師
維生素D能大幅度降低癌症風險
美國加州大學醫學教授塞德里克．加蘭德博士的研究小組分析自1966年至2004年間，63項各國關於維生素D和某些癌症間關係的研究，其中不乏一些大型的、長期研究項目。研究小組發現，服用大量維生素D能夠減少罹患一些常見癌症的風險，減少幅度達50%。包括可以減少罹患乳腺癌，卵巢癌和結腸癌等癌症的風險。
在加州大學進行的這項研究，主要探討患者服用維生素D的血液情況與癌症風險間的關係。研究人員說，患有乳腺癌，結腸癌，前列腺癌和卵巢癌的非洲裔加勒比海人與白人相比，罹癌後的存活率很低，這可能是因為深色皮膚的人不太容易製造維生素D。這種維生素的"自然"形式稱作D3。人在曬太陽後通過皮膚產生D3，但是也可以從魚油、人造黃油和肉類等食品中攝取。
這項研究認為，對採用大劑量服用維生素D的療法應該採取謹慎的態度。一天服用2000多國際單位維生素D，可能會導致身體吸收過多的鈣，進而損害肝臟和腎臟。主導這項研究的加蘭德博士表示：「觀察研究的結論是，需要在公共健康方面採取行動。在缺少陽光的情況下，人可以通過攝取食物和營養補充品來維持維生素D正常水平。在陽光充足情況下，深色皮膚的人，可能需要更多的日照，以便產生足夠的維生素D，不過，淺色皮膚的人不應該試圖從日照中獲取維生素D。」
最容易和可靠的維生素D獲取方式，就是從食物和每日的營養補充品當中得到。人們在日常飲食中應多攝入一些維生素D，以降低自身患結腸癌、乳腺癌和卵巢癌的危險。因為多項研究結果顯示，維生素D和人們罹癌率間具有明確的關係。」研究人員說，牛奶、一些加強了營養成分的果汁、酸奶和奶酪中的維生素D含量普遍約為100國際單位/每份。因此，人們可以考慮服用營養補充品，將自己的維生素D攝入量提升至每天1000國際單位（25微克）。而這一攝入量也符合美國國家科學院制定的相關安全指導方針。
在加州大學進行的這項研究，主要探討患者服用維生素D的血液情況與癌症風險間的關係。研究人員說，患有乳腺癌，結腸癌，前列腺癌和卵巢癌的非洲裔加勒比海人與白人相比，罹癌後的存活率很低，這可能是因為深色皮膚的人不太容易製造維生素D。這種維生素的"自然"形式稱作D3。人在曬太陽後通過皮膚產生D3，但是也可以從魚油、人造黃油和肉類等食品中攝取。
這項研究認為，對採用大劑量服用維生素D的療法應該採取謹慎的態度。一天服用2000多國際單位維生素D，可能會導致身體吸收過多的鈣，進而損害肝臟和腎臟。主導這項研究的加蘭德博士表示：「觀察研究的結論是，需要在公共健康方面採取行動。在缺少陽光的情況下，人可以通過攝取食物和營養補充品來維持維生素D正常水平。在陽光充足情況下，深色皮膚的人，可能需要更多的日照，以便產生足夠的維生素D，不過，淺色皮膚的人不應該試圖從日照中獲取維生素D。」
最容易和可靠的維生素D獲取方式，就是從食物和每日的營養補充品當中得到。人們在日常飲食中應多攝入一些維生素D，以降低自身患結腸癌、乳腺癌和卵巢癌的危險。因為多項研究結果顯示，維生素D和人們罹癌率間具有明確的關係。」研究人員說，牛奶、一些加強了營養成分的果汁、酸奶和奶酪中的維生素D含量普遍約為100國際單位/每份。因此，人們可以考慮服用營養補充品，將自己的維生素D攝入量提升至每天1000國際單位（25微克）。而這一攝入量也符合美國國家科學院制定的相關安全指導方針。
請問你姓葉嗎？
維生素D--陽光維生素
代謝利用：
合成與吸收
人體經由兩個途徑獲得維生素D：食物供應或體內自行合成。食物提供的維生素D2或D3都是脂溶性，吸收途徑與脂肪相同，在小腸中與膽鹽和油脂形成微脂粒，由小腸細胞吸收，進入乳縻管淋巴系統運送到全身組織利用。
維生素D活化
體內之維生素D需要代謝成荷爾蒙才能執行生理功能。活化包括兩個步驟。首先是由肝臟把D3代謝成25-(OH)-D3，釋入血液運送。25-(OH)-D3是血液中主要的維生素D成分，但是生理活性很低。進一部的活化受血鈣的調節。當血鈣濃度下降時，會刺激「副甲狀腺」分泌「副甲狀腺素」，經由血液運送而作用在腎臟，此時腎臟中的酵素會進一步把25-(OH)-D3代謝生成荷爾蒙形式1,25-(OH)2-D3，具有最高的生理活性。
功能
維持血鈣之恆定，配合副甲狀腺素的作用，維生素D荷爾蒙促進小腸鈣之吸收、骨質分解釋鈣、以及腎臟鈣之保留。促進小腸磷之吸收以及腎臟對磷的保留。由於血鈣濃度不正常會影響骨骼成長、血液凝固、心跳與神經傳導，因此，維生素D是維護骨骼與牙齒之正常生長、發育與健康最重要的成分。
缺乏原因
攝取吸收不足 －導因於食物不足與營養不良，欠缺動物性食，在生長快速階段缺乏之危險和傷害最大。老年時維生素D的吸收降低。
陽光照射不足 －雖然體內有合成能力，但是環境條件與生活習慣可能造成限制。都市貧民區居住環境擁擠陰暗，無法外出活動的嬰幼兒得不到陽光。溫帶與寒帶地區冬天光照期短，無法提供足夠之日照，冬天的維生素D營養狀況較夏天為低落。不常外出的老年人欠缺陽光。一些保守地區的婦女或嬰兒衣著包裹過度，也阻擋日曬。
缺乏症狀
兒童佝僂症（rickets）－骨骼無法正常鈣化，無法載重而易彎曲變形，前額突出，胸骨外突，脊椎彎曲，手臂尺橈骨、大腿之股骨、小腿之脛骨與腓骨都有彎曲的現象，因而有弓形腿和內彎膝，肋骨與軟骨連接處腫大突起，排列如串珠，稱為佝僂型串珠（costochondral beading，rachitic rosary）。
成人佝僂症或軟骨症（osteomalacia）－成人的骨骼處於動態的平衡，健康的骨骼合成速率等於分解的速率，雖然新骨取代舊骨，但是外型與骨質密度都沒有改變。「造骨細胞」（osteoblasts）負責骨骼的合成，首先生成含膠原蛋白為主的軟骨，然後軟骨進行礦化而成為硬骨。維生素D缺乏時，軟骨（osteoid）的礦化不足，裸露於硬骨表面，厚度增加。取骨骼組織染色可以觀察維生素D缺乏軟骨症與治療後的變化，軟骨呈紅色，而硬骨呈藍色。
血鈣偏低 －鈣吸收不良導致血鈣濃度偏低，若低於7 mg/dL 會引發肌肉強直，有緊張、抽搐、抽筋、痙攣等症狀。
食物來源
光照不足時必須藉助食物供應，肝臟、蛋黃、魚肝油、營養強化之乳品與奶油。
毒性
成人的上限攝取量為50微克。從飲食攝取或是日曬都不會導致過量中毒的危險。高劑量的補充劑則容易過量。過量維生素D導致鈣之代謝異常，血鈣濃度異常升高，早期有噁心、口渴、尿急、腹瀉等症狀，鈣鹽逐漸沉積於內臟器官等軟組織，造成肝、腎、心、肺、血管壁與關節等之鈣化而功能失常，最嚴重的是腎臟鈣化引發尿毒症，嚴重足以致死。