中西醫師賴正均

最近市面上烏梅酒風行一時，因為梅子是冬天二、三月開花，夏天五六月結果，目前接近梅子的盛產期，所以民間很多人開始製作起梅汁及梅酒，其實日本人在防腐劑未發明的時代，就知道用梅子、鹽巴放在便當中，不但能促進食欲，而且還有防腐作用，現在似乎變成日本便當的傳統了。

烏梅，又名薰梅，是將青梅（未熟的梅子）用煙薰黑製成。性味：酸濇而溫（本草備要），含蘋果酸、檸檬酸、維生素C、鈣、磷、鐵等。

作用如下：
1、斂肺濇腸，治久咳瀉痢，從現代醫學可知烏梅含有檸檬酸，其酸濇性對下痢有收斂作用。治便痢膿血：烏梅三十克去核燒過為末，每服六克，米飲下（聖濟總錄）

2、生肌止渴：三國誌中曹操大軍因看到一片梅林，而有「望梅止渴的傳說，即因梅子酸味的刺激而使唾液分泌。酸能生津，故有生津止渴之效(本草綱目)。

3、促進食欲：有健胃作用，可幫助消化，治消化不良，常配合山楂、神麴、砂仁併用。

4、殺蟲、安蛔厥：張仲景的「烏梅丸」用於傷寒厥陰證，病人手腳冰冷，有嘔出蛔蟲或久痢的症狀，以人參、附子、乾薑配合細辛、當歸潤肝腎，桂枝、川椒溫臟，烏梅酸收及黃連、黃柏的苦寒，達到溫臟安蚘的作用。
膽道蛔蟲症－烏梅可使膽道鬆弛，故能止腹痛，但是必須合併驅蟲藥( 如使君子、檳榔、百部、雷丸等)將蟲體驅除。

5、瘴瘧：太平惠民和劑局方的「常山飲」可用在間歇性寒戰高熱的瘧疾症，以常山、草果、檳榔配合烏梅的酸斂濇收產生生津退熱的效果。
6、霍亂：對於夏天因暑氣和潮濕引起脾胃失和的病症或感染藿亂，可用砂仁、草果、扁豆除濕消食，配合烏梅的清熱解渴和葛根的生津、甘草和中組成「縮脾飲」達到止煩渴、安脾胃的作用。

7、消除口臭：因煙酒過度、熬夜過多引起口臭，可用酸梅當茶飲。

8、增加精力：由廣東潮洲人研究出來的梅子乾蒸魚，用鰱魚加鯧魚(若無，用比目魚、鰈魚亦可)加上數粒磨碎的梅子乾，和蔥、薑、蒜、香菇一起清蒸後食用，是男人很好的補品。

9、消毒殺菌：其中所含的檸檬酸具有殺菌力。(生烏梅生津止渴、斂肺止咳、安蛔止痛作用較強；烏梅炭多用於澀腸止瀉或收斂止血)

10、外用可去黑痔、蝕惡肉烏梅膏治雞眼，用熱水泡軟，剪去雞眼老皮，烏梅肉加鹽水調勻貼好用紗布包紮，二十四小時換藥一次。

白梅，為梅子鹽漬而成，可治痰厥僵仆，牙關緊閉，方法是取梅肉擦牙齦、涎出即開，蓋酸先入筋，齒軟則易開。

梅子加工後有許多種產品，例如：話梅、鹹梅、奶梅、甘草梅、陳皮梅等，不勝枚舉。民間最常製作的就是酸梅湯和梅酒。炎炎夏日來一杯冰鎮酸梅湯，真是暢快無比。酸梅湯即烏梅湯，可用烏梅、陳皮(或山楂)、冰糖桂花醬少許，烏梅二十粒(約二兩)，用水六杯同煮，陳皮少 量(約三錢)洗後加入，同時加入砂糖(或冰糖)、煮後過濾，放冷後，可加入少許桂花醬，也可加茯苓、甘草。其中山楂有促進胃液分泌，幫助食物消化的作用， 並可降血脂。酸梅湯可生津止渴、清涼解熱，亦可用於中暑者。市面上販售的可樂、氣水中所含的碳酸水會令人覺得清涼，但是並不能真正解渴，又有化學色素，自己製作酸梅湯，既解渴又衛生。

製作梅酒，在果實還呈綠色時就應採取(製作烏梅，則等到成熟變黃後再摘)，將梅子洗淨，用紗布擦乾，取出梅蒂,再把所有材料(包括砂糖)放入廣口瓶內密封，瓶子需放置陰暗處，經三～十個 月即可飲用，時間愈久，酒味愈濃。在夏天精神不佳時，喝上一 小杯，就會覺得神清氣爽。

禁忌症：梅子雖對人體有益，但過量也不好，會損齒傷筋。尤其胃潰瘍或胃酸過多的患者，應避免多吃，以免過於刺激而使病情惡化另外，運動選手更不宜過量服用，易造成抽筋(酸傷筋)。