好蜜含水少，果糖和葡萄糖約占總糖的80~95%；不發酵，無氣泡；不變酸，風味十足。風味是指每種蜜應有的香味。消費大眾常誤解的結晶問題，其實和品質好壞無關。好蜜的判定，一般用直觀鑑別、品嚐和化驗等方法進行。
(一) 直觀鑑別：好蜜光亮透明，偽劣蜜則混濁發暗。好蜜用小木棒挑起，可拉成絲條，微微晃動可以折疊狀，斷則收縮成蜜珠，偽劣蜜挑不起來或拉不成絲線，即使成條，斷線也沒有彈性，不會收縮成珠。好蜜結晶細膩、柔軟、顏色發白、不透明，用手捻之沒有砂粒感；偽劣蜜結晶粗、顏色透明，板結發硬，手捻之有砂粒感。
(二) 品嚐：好蜜入口有花香味，甜味濃厚，回味久；偽劣蜜沒有花香味，只有糖水味。若有結晶，好蜜晶體入口易化；偽劣蜜結晶入口則難話掉。
(三) 化學檢驗：好蜜中的葡萄糖和果糖佔總糖的80~95%，其他糖、麥芽糖及澱粉等僅在5~20%之間，若其含量多，蜜質即劣，有些國家更明確規定好蜜蔗糖含量不的超過5%，甚至3%。因此以化學方法檢驗這些糖分，也可分辨蜂蜜的好壞。如：
1‧硝酸銀溶液查蔗糖：取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋，再加入5~10%硝酸銀溶液，如果出現較多的白色沉澱物，可確定該蜜掺有蔗糖。
2‧碘液測澱粉：取樣品適量，加蒸餾水稀釋煮沸後冷卻，滴入數滴碘液，如出現藍、綠或紅等色，即證明掺有澱粉。
3‧酒精查麥芽糖：取樣1份，加4倍蒸餾水稀釋，搖動均勻後§徐徐加入95%酒精，若出現白色絮狀物，說明蜜中掺入麥芽糖(飴糖)
4‧酒精查甘露蜜：取樣品適量，加等量蒸餾水稀釋，然後加入95%酒精10cc搖勻，若出現混濁或沉澱，即證明蜜中含甘露蜜。
此外，為進一步檢查蜂蜜的品質，更可以利用費氏反應法，檢查羥甲基糠醛(HMF)的存在與否┼探知蜂蜜的成熟度、加工優劣及貯存時間長短等。
當然最好是用高效能液相層析法，測定蜂蜜中的醣類和蜜種，最為正確。只是所需儀器和技術，都極昂貴和精湛，不是一般人所能採用。