2009-03-22 19:50:33隨風而逝的記憶
排很長的廖家牛肉麵
道地原汁原味的牛肉麵
台北好吃的牛肉麵滿街有，但好吃的清燉牛肉麵卻屈指可數。
而隱蔽於金華街上矮房小巷裡的廖家牛肉麵，是喜愛清燉口味的老饕必定登門造訪之處。每天才開張不久，門口就馬上聚集成一條長長的人龍，只要沿著杭州南路走，很難不會沒發現到這人氣爆滿的小巷弄。
店內餐點的選擇很簡單，牛肉麵只有清燉口味，若不吃牛只能選香菇肉燥乾麵。麵裡牛肉什麼半筋半肉等種類啥都沒得挑，要嘛吃，不然就點沒牛肉的牛肉湯麵。但這對客人來說似乎沒什麼抱怨，畢竟在外頭排了那麼辛苦不就是為了那一碗清燉牛肉麵嘛。
牛肉麵(小碗140元，大碗160元)，用牛骨與牛油熬煮的湯頭，看似清徹；味道卻十分濃醇厚油。但千萬不要因為湯頭好喝而一下子把湯喝光光，這裡可沒有免費續湯的服務哦。店家對除臭去腥的工夫似乎有獨門撇步，不像是使用大量中藥或辛香料來抑制牛肉特殊體味，只簡單佐以些許青蔥來直接忠實呈現牛肉純正的原汁風味。上頭青菜則選用川燙處理過的菠菜搭配，菠菜所殘留些微的獨特氣息，為原本濃郁的牛肉湯頭融入一點點蔬菜的清爽，但對喜愛喝單純牛肉湯或對菠菜氣味敏感或討厭的人，如此加味添料反而有減分的效果。
相較於湯頭，麵條與牛肉較沒特色。麵條應該是一般的手工家常麵條，牛肉是不含筋不帶肥的精瘦牛肉，肉質大概跟台北價格近百元上下的大眾牛肉麵所吃到的牛肉差不多，只是廖家燉得較軟爛些。
而這兒的小菜像豬頭皮、豬耳朵、海帶豆干等更是不容錯過。特別是滷到千瘡百孔的豆干，在台北已是少見的美味了。簡單將三塊豆干切得細細薄薄為一份(20元)，灑上蔥花，淋上點醬油、黑醋與一小辣醬，與清燉牛肉麵搭配著吃，那在嘴裡所爆發出來的多層次口感堪稱人間絕佳美味啊~。
想吃??那緊早排隊去吧~~
廖家牛肉麵
住址：台北市金華街111之14號
TEL：2351-7065
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有吃過不好吃呀!是那裏沒什麽店吧.豆幹好吃!?.豆幹都鹵到起蜂窩狀了,加的都不知道是什麽牌的醬油膏
版主回應
我覺得豆干滷成這樣就很入味不用沾醬就很好吃
我自己是蠻喜歡的啦 2011-08-26 22:22:34
真的排好長啊@@
以前學生時是都去台北車站附近的牛肉麵街吃.
俗擱大碗...
但現在都被拆光光啦!
下次來去吃看看這家...
版主回應
你說的是鄭州街的牛肉麵攤吧其實有些店家搬到福星國小洛陽街上
去找找吧 2009-04-20 00:29:55
我爸爸常常講起他當年在大陸時候,吃到的"老四川"清燉牛肉湯,據他的描述,湯清澈見底肉軟而不爛,牛肉香味濃郁.據說那樣的湯是廚師半夜開始熬煮清晨販賣.他離開大陸就在也沒有嘗到過那樣的美味了.
我想可能是當時的牛肉本身品質比較好,而且沒有現在一大堆的添加物可以用,好味道都是靠功夫無巧可取.
至於版主覺得豆桿的部分,其實恕我直言,那樣賣像的東西真的不是什麽品,我們家自己做的都比那個味道好賣像佳,可能大家都隨便了,要求也不高,畢竟便宜小菜嘛.
對與平民美食我常是懷疑的,一個朋友去很有名的莊X華那裏學做肉燥被告知,如果要賣錢做生意訣竅就是要加豬肉香精,不然就不要告訴別人是跟莊老師學的.我的媽呀!現在到底是什麽世界呀,過了喉朧就什麽味道都無意義了,為了嘴巴裏的三五秒感覺就用工業產品取巧,太可怕了吧!
塑化劑大家也吃了三十年才被發現,誰曉得那些美食裏面有什麽料呀,常看到孕婦挺個大肚子在吃美味小吃,我心裏就在替她的小寶貝擔心,有什麽辦法呢!
因為我家以前滷洞洞豆干都要花四小時以上
而且比較入味好吃
現在沒有時間烹飪
因此對我來說 洞洞豆干反而是美味的象徵 2011-08-28 17:20:19