優活健康網優活健康網 – 2014年3月31日

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）清明節吃潤餅，是國人擁有的一種特色文化，它是以極薄的麵餅為皮，內餡種類可自由搭配，不論是葷、素、甜、鹹皆均可，而現在這種傳統小吃也常見於小吃攤販或餐廳料理。

但你知道嗎？市售潤餅一份約有400大卡，由其是外皮2張就相當於1／4碗飯，不僅如此，有些潤餅為增加飽足感，還會特別添加油麵。為此，國民健康署提醒民眾市售潤餅通常含較高的油脂及糖粉，建議民眾把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則。

遵守潤餅5要訣　讓你吃的安心又放心

此外，國民健康署也建議民眾外購潤餅時，內餡應選擇非油炸肉，並要求店家不要撒糖粉。若是在家自己動手做的潤餅，也可掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、

多蔬果5要訣，這樣才可以吃得安心又放心。

1）餅皮選高纖，健康不油炸／餅皮可以選購含纖維的全麥或紫山藥口味，且不要再經油炸、油煎。

2）川燙伴油麵，主食需替換／油麵本身含油脂，建議以川燙方式減少油量。此外，1捲潤餅若是用2張潤餅皮及半碗油麵，熱量等於是半碗飯量，需與主食做代換。

3）蛋肉不油炸，川燙白肉佳／潤餅內餡應少用脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等，以避免攝取過量造成膽固醇及熱量過高，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉等，減少身體負擔。

4）1份堅果好，少糖多健康／攝取過多的糖會造成肥胖、代謝異常與齲齒，因此，建議潤餅不加細糖粉，可用葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖粉。另外，堅果類含豐富的營養素，具有保護心臟的功能，所以建議花生粉應適量攝取、勿過量。

5）多蔬多果好，清爽無負擔／蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。