黃油蟹：掰開蟹蓋，只見蟹膏色澤如金，入口糯軟稠油

六月黃：長勢好，價格看漲

江蘇民諺有云「忙雖忙，勿忘六月黃」，這風靡於江浙一帶的六月黃，也就是未成年的大閘蟹。據瞭解，一隻成年大閘蟹必須蛻殼17次，而六月黃就是已完成16次蛻殼的童子蟹，蟹身較小，通常只有兩三寸大小，體重也只限於200克～250克左右，殼薄肉嫩，蟹膏呈金黃色流質狀，口感軟滑甘美，主要以吃公蟹為主。

據廟前直街的賣蟹老字號成隆行負責人楊經理介紹，今年的旱情影響了很多食材的生長，但偏偏對於六月黃來說卻是相當有利。皆因對於六月黃來講，最佳的水深環境在1.5米左右，而其主要生活環境———江蘇太湖，水深2-2.5米。恰好今年遇上了旱情，太湖的水深下降，正好就讓六月黃住得舒服長得肥。但在另一些產六月黃的地方，如江西、湖北等地，旱情卻多少影響了六月黃的收成，因此六月黃的出貨數量會越來越少。

以成隆行為例，上年的六月黃賣價為25元/只左右，今年大概30元/只。受到供應量的影響，估計價錢也會一路看漲，要嘗鮮的食客趁早出手，到8月底就接近尾聲了。

清蒸黃油蟹

●六月黃怎樣選？

肉實膏多，是挑選六月黃的首要標準，具體做法是注意兩捏兩看，一捏為捏蟹的胸口，二捏為捏蟹的腳尖，如果這兩部分都是飽滿有彈性，則說明這隻小蟹的肉確實長實了；再來看看其胸口是否發黃，然後看其活動情況，檢查兩者是否都滿足條件。

此外，行家還總結了以下三條貼士，供食客們參考。

1、「六月黃」一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、「六月黃」殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的「六月黃」腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。

3、選「六月黃」要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的「六月黃」。

資料來源: 鳳凰網 隨風一劍