衛生署於民國91年，邀請相關學術團體召開反式脂肪酸相關研討會，已有與國外先進國家同步，推動相關規範之共識。目前，世界衛生組織-食品標準委員會(WHO Codex)亦在研議相關規範標準。由於規範之訂定必須有相關配套措施，衛生署藥物食品檢驗局已建立完成反式脂肪酸含量檢測方法，並針對國內速食業者使用之烹飪油中反式脂肪酸含量進行調查。依據該局92年2月之調查結果，並未發現國內業者所用油脂中反式脂肪酸含量較其他國家高。

衛生署表示，將持續監測國內食品業者油脂使用情形，並參酌世界衛生組織標準，持續研議反式脂肪酸之相關規範。目前，該署並已積極輔導國內相關業者選擇使用反式脂肪酸含量低的天然油脂；另亦將於台灣地區食品營養成分資料庫計畫中加入對反式脂肪酸分析之研究項目。

衛生署再次呼籲消費者注意，如包裝食品成分標示有氫化油、半氫化植物油即意謂含有反式脂肪酸，並盡量減少攝取油炸品。

什麼是「反式脂肪酸」？它和一般脂肪酸有什麼不同呢？
大部份天然脂肪酸的雙鍵都是順式。反式脂肪酸包括油酸(反油酸)(C18:1,-9反式)和反棕櫚油酸(C16:1,-7反式)的反式同位數均由牛的胃部或植物油加工的氫化過程中產生。由順式轉為反式過程當中，脂肪酸的雙鍵的化學結物、物理及生化結構也同時轉變。反式脂肪酸會有較高溶點，因此，氫化作用能把脂肪硬化。反式脂肪酸對血清脂蛋白的影響與天然的順式脂肪酸明顯不同。反式脂肪酸己被澄實能增LDL（壞的低密度脂蛋白）及降低HDL（好的高密度脂蛋白）。

植物油本身並不含反式脂肪，而是經過氫化作用後，反式脂肪數量增加，造成的危害並不亞於飽和脂肪。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。

目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。

更糟的是，反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量，美國食品藥物檢驗局（FDA）提醒民眾，儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中，因此歐美各國營養專家紛紛呼籲，應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。

2004年丹麥政府發布禁令，凡商品含有超過2％以上的反式脂肪均不得販售。而美國食品藥物管理局預計2006年跟進，要求食品標示反式脂肪含量。
「應該要讓消費者知道，自己究竟吃了多少壞的脂肪(飽和脂肪和反式脂肪)，)澳洲消費者協會日前提出強烈要求，希望食品標示反式脂肪含量。
反式脂肪問題並非難以解決，重點在於消費者是否願意為自己的健康爭取權益。

日前在輿論及法規要求下，許多廠商已紛紛改進技術，推出無反式脂肪的商品。譬如美國黃豆協會推出無反式脂肪的酥油，讓烘培師傅混用天然奶油(動物油脂)和無反式脂肪的酥油，兼顧口味與健康。

目前台灣並未規定食品標示反式脂肪與飽和脂肪含量，加上消費者對於反式脂肪並不了解，隱藏在我們周邊食品的反式脂肪含量，可能高過想像。尤其台灣市場油炸品多，流行的炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，到底用什麼樣的油，實在沒有人知道。

走訪數家超市，架上最常見的是動物性奶油(如安佳奶油)和氫化植物油(如雪印的超軟奶油)。即使有些超市可以買到國外進口奶油，甚至是澳洲評選出的健康奶油，但也因標示不明，很容易被忽略。最簡單的方式是，選擇奶油及各類食品時，多留意以下標示：凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated」，表示有反式脂肪，儘量不選擇這類產品。