2005-07-27 19:02:17Hans
Method of Fermentation
酵母是單細胞的微生物,屬於菌類植物,在發酵的過程當中可以把單糖轉換為酒精二氧化碳與其它的副產品,酵母菌的種類非常多,但主要的有三種
1:上發酵Top fermentation 通常使用的發酵母為Saccharomyce Cerevisiae,最適合的溫度在 10~25度C,之所以會稱為上發酵是因為酵母菌會因溫度較高,細胞形成量較多而上升至頂部,酒精形成較快,在表面會有許多泡沫懸浮,也會有較多的酯類產生
2:下發酵Bottom fermentation 通常使用的發酵母為Saccharomyce Carslbergensis,最適合的溫度在5~10度,需要較久的時間才能發酵完全,酵母多會沉澱至底部,一般還需要幾個星期的後發酵期
3:自然發酵Spontaneous fermentation: 利用與外界接觸的天然酵母發酵,最典型的是Brettanomyces Lambicus strain,通常這樣要酒會較酸,也較不會經過過濾,在比利時西弗蘭德區West Flanders region這種方式以相當盛行
Yeast are single-celled microoganisms,biologically classified a fungi and play an important part in converting fermentable sugars into alcohol ,CO2 as well as other byproducts. There are a great number of
to be continued
1:上發酵Top fermentation 通常使用的發酵母為Saccharomyce Cerevisiae,最適合的溫度在 10~25度C,之所以會稱為上發酵是因為酵母菌會因溫度較高,細胞形成量較多而上升至頂部,酒精形成較快,在表面會有許多泡沫懸浮,也會有較多的酯類產生
2:下發酵Bottom fermentation 通常使用的發酵母為Saccharomyce Carslbergensis,最適合的溫度在5~10度,需要較久的時間才能發酵完全,酵母多會沉澱至底部,一般還需要幾個星期的後發酵期
3:自然發酵Spontaneous fermentation: 利用與外界接觸的天然酵母發酵,最典型的是Brettanomyces Lambicus strain,通常這樣要酒會較酸,也較不會經過過濾,在比利時西弗蘭德區West Flanders region這種方式以相當盛行
Yeast are single-celled microoganisms,biologically classified a fungi and play an important part in converting fermentable sugars into alcohol ,CO2 as well as other byproducts. There are a great number of
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