蘋果日報財經版-日風豆腐布丁
孝心豆腐酪
女兒為病母研發 Q彈養生銷全台
當味道在腦海繾綣不去，記憶彷彿也能永久保鮮。52歲的「韓金婆婆」老闆韓麗玉，母親已故去多年，但在自家豆腐酪裡，尋到的還是關於媽媽的記憶。
「媽媽以前在日本人開的食品廠工作，她做事頂真，老闆特別賞識，所以光復後就把這個配方送給她，小時候媽媽都會作給我們吃！」
談起媽媽，她的眼眶泛淚，身為備受寵愛的么女，她為臥床病母復刻了兒時美味，也因為這個母親傳承的豆腐酪，讓她在府城連開3店，宅配銷全台，更在2年前獲得微型企業創業十大楷模獎。
負債母病 擺攤求生
斐然成績，是11年前、身為汽車保養場老闆娘的韓麗玉，無法想見的事情。因為在母親患病之前，她是父母、老公嬌寵的千金女，「不用上班、不用煮吃，每個人都說我好命，但我不快樂，因為不知道人生的價值在哪裡？」
直到政府更改車險法規，大幅縮減汽車維修的理賠範圍，也讓丈夫的保養廠生意一落千丈，最後負債上千萬元。而屋漏偏逢連夜雨，韓麗玉的母親也在此時罹患老人失智症，「一開始不知道是病，她變得猜疑，常一轉身就不見，甚至用憨力把門拆下來。」
當時，台南花園夜市舊址就在家附近，她認為夜市一周只擺3天，時間彈性可兼顧母親，便和先生薛進欽轉行賣麻辣臭臭鍋。但悉心照料，母親的狀況還是愈來愈糟，「後期吞嚥困難，只能吃流質食物，稀飯、牛奶吃到膩，想到沒辦法了，我才想起小時候媽媽做的豆腐酪。」
食材究極 訴求養生
所謂豆腐酪，就是台南傳統的布丁奶酪，只不過童年時媽媽做成狀如豆腐的方形，因此得名。記憶中的豆腐酪清爽滑口，她憑印象拼湊作法，還考慮母親病況，在口感上更軟嫩、降甜度，就連用水也講究，以麥飯石、竹炭雙重過濾。
食材用料也很頂真，杏仁口味加入北杏原豆，新鮮現磨再濾掉泡沫；芋頭粉是用離心技術把澱粉抽取掉，只留纖維，成本是一般芋頭粉的6倍。至於咖啡口味，則是採取傳統的「沖」咖啡作法，慢沖再燜，手續繁複。
「我們是用對待媽媽的心去製作，口味要做到精髓。」他們夫妻二人，一個有「龜毛」性格，一個是挑剔的A型人，「對食材的挑選、品質的要求，要做就要做到最好。」因此得以在布丁店家林立的台南，打進素食養生市場。
陪伴病母 激發鬥志
只不過夜市通路銷售有限，她後來與購物平台「統一夢公園」合作，頭一次參加中秋節物販活動，就拿下全台第2的業績，加上媒體報導加持，瞬間爆紅，兩夫妻每天趕貨到半夜，才決定收掉夜市攤位，專心發展豆腐酪。
「我以前嬌生慣養，脾氣很硬、沒耐心，所以媽媽生病時，我告訴她不用擔心，我會照顧她，但是媽媽不相信，說：你嘸法度啦。可是我真的做到了！」她含淚笑說：「這個事業，是媽媽成就了我，也是她考驗了我。」
多年陪伴，讓她磨掉脾氣崚角，也激發毅力潛能，得以面對創業過程的磨難，甚至找到昔日質疑的人生價值。「有個客人說她買給婆婆吃，每次都很歡喜，一直到婆婆過世那天吃了豆腐酪，帶著笑容安祥離開，讓她覺得自己做對了。」
這般沒有遺憾的幸福滋味，正是她追求的價值，將這盤生意做成永續的品牌，好永遠留住記憶中，母親欣慰滿足的表情。
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