2014-05-07 11:51:45ybgvfc
環境衛生
出品、服務品質、環境衛生、工作效率、員工素質的一種有效管理技術。它是衡量廚房管理好壞的標準之一，是具體、形象的管理方式 。對于餐飲，我們需要的不是長達數百頁的目標與理論，而是需要具體化的怎么去做。廚房六常管理方法愉愉就是教我們具體該怎么做，它是一個工具，而不是一個目標。
第一常——常規范常規范的意思，即以書面開工對員工的工作及行為作一標準規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標準、規范安全操作、制定出品標準、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活地運用5S中的卡式管理方法。另外，還要不斷地從實際工作中總結新問題，沒有明確規定的，要立即制定規范標準，每個環節都必須要附 上獎罰條例。
目的：有了明確的規范標準，員工才能深廣地意識到自己該干什么不該干什么 ，干好了會得到什么樣的獎勵，干不好會受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步地規范管理。
第二常——常組織圍繞廚房工作主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，并附 上明確的時間表。除非每日例會、做早操外，如：每周X日部門溝通會、每周X日衛生大檢查、每月X日技能比賽、每月X日定為安全知識培訓日、每月X日多媒體教學、每月X日專家授課等一些有計劃性的
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