從義大利回來也已經一個多月了,可是嘴巴裡依舊對於那濃純香滑的道地義大利咖啡難以忘懷,真不知道在台灣那裡才讓我再次的重溫那難忘的香純....

沒到義大利之前,刻板的印象中對於 Espresso=濃縮咖啡,腦子裡當然是濃縮過的咖啡,不僅濃且咖啡因也是加倍的,所以一直沒敢嘗試.可是就在去了一趟義大利之後才知道Espresso雖然是濃縮咖啡,不過確是味道濃縮到更香純,咖啡因卻更低了一些,怎麼會這樣咧?? 原因是Espresso只用了一半量的水來經過咖啡豆,所以當然咖啡因也就少了一半囉~~

詳細的原理底下有來自維基百科的解說~

另外要強調的是在義大利真的嘗到了維基百科中所說的""咖啡脂(crema)"這個東西,有圖為證喔!看上圖那不到半杯的Espresso上所飄浮的那一層濃濃油亮油亮的東西就是啦~~啊!真是又香濃又好喝啊~~~

摘錄自維基百科中,對於Espresso的介紹:

濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

另外要澄清一點,義大利人喝Espresso時所加的的糖也是滿滿一包給他下去,不加糖反而不好喝咧,不管是Cappuccino還是Latte 通通一整包糖給他下去...所以啦! 喝義式咖啡正統的喝法也是加糖的ㄛ~~

 維基百科 對於Espresso 的完整說明:

濃縮咖啡（Espresso）或義式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常為9到10個大氣壓力或巴的壓力。

從質上面的定義，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質；通常供應量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。