2010-03-15 00:33:33Hagar

另人懷念的香純Espresso~

 從義大利回來也已經一個多月了,可是嘴巴裡依舊對於那濃純香滑的道地義大利咖啡難以忘懷,真不知道在台灣那裡才讓我再次的重溫那難忘的香純....

沒到義大利之前,刻板的印象中對於 Espresso=濃縮咖啡,腦子裡當然是濃縮過的咖啡,不僅濃且咖啡因也是加倍的,所以一直沒敢嘗試.可是就在去了一趟義大利之後才知道Espresso雖然是濃縮咖啡,不過確是味道濃縮到更香純,咖啡因卻更低了一些,怎麼會這樣咧?? 原因是Espresso只用了一半量的水來經過咖啡豆,所以當然咖啡因也就少了一半囉~~

詳細的原理底下有來自維基百科的解說~

另外要強調的是在義大利真的嘗到了維基百科中所說的""咖啡脂(crema)"這個東西,有圖為證喔!看上圖那不到半杯的Espresso上所飄浮的那一層濃濃油亮油亮的東西就是啦~~啊!真是又香濃又好喝啊~~~

摘錄自維基百科中,對於Espresso的介紹:

濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在,一種紅棕色的泡沫,漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑泡沫膠體兩種元素的結合。

 

另外要澄清一點,義大利人喝Espresso時所加的的糖也是滿滿一包給他下去,不加糖反而不好喝咧,不管是Cappuccino還是Latte 通通一整包糖給他下去...所以啦! 喝義式咖啡正統的喝法也是加糖的ㄛ~~

 維基百科 對於Espresso 的完整說明:

濃縮咖啡(Espresso)或義式濃縮咖啡,是一種口感強烈的咖啡類型,方法是以極熱但非沸騰的熱水,藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利,年代始於20世紀初,但直到1940年代中期以前,它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機,並成功商業化,將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常為9到10個大氣壓力的壓力。

從質上面的定義,濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質感,每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質;通常供應量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的,其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在,一種紅棕色的泡沫,漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓沖煮過程,使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後,表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過,也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎,例如拿鐵咖啡卡布奇諾瑪奇亞朵以及摩卡咖啡,而不會過度稀釋掉咖啡成份。

 

おいしいコーヒーを作りたい人 2010-04-21 09:26:43

正統的義式咖啡到底要不要加糖,為什麼大部分台灣人都不加糖啊?

版主回應
根據我在義大利混了11天的觀察顯示,從最小杯的Espresso到latte,不管在咖啡館,餐廳亦或是高速公路休息站,通通都是一大包的糖一下加下去.義大利人喝咖啡沒有不加糖的啦~~ 2010-04-21 13:27:12
嚕比 2010-03-19 15:50:09

我第一次喝espresso就喝到正統的,真是lucky又讓人回味無窮ㄚ~
小米粒也喝了不少呢 嘻嘻 ^^

版主回應
看來小米粒長大後應該會是個咖啡達人喔~~不過那個膚色要要求白晰就很難說了,希望珍珠粉有效喔~~^^ 2010-03-20 00:58:04