2015-04-04 13:23:01陳堯穗
春夏涼扮菜(A)
【雞絲拉皮】
● 食材:雞胸肉100g、小黃瓜1根、涼粉皮200g。
● 調味料:芝麻醬1大匙、白醋1茶匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、開水2大匙。
● 作法:
1. 將雞胸肉經水煮汆燙或蒸熟後待涼,用手撕成絲狀,再將小黃瓜切絲備用。
2. 涼粉切條放置盤底,依序鋪上小黃瓜和雞絲。
3. 將芝麻醬用開水調稀,再拌入其他調味料調勻,最後淋在涼粉和雞絲上頭,食用前拌勻即可。
【樹子拌苦瓜】
● 食材:苦瓜150g、樹子2大匙(含湯汁)、紅辣椒1/2條、蒜頭2顆。
● 調味料:糖1/2小匙、香油1大匙。
● 作法:
1. 將苦瓜去籽後切成小丁狀;紅辣椒和蒜頭切末備用。
2. 將苦瓜丁汆燙後浸泡冷開水備用。
3. 苦瓜丁拌入所有調味料與作法1的紅辣椒、蒜頭末拌勻即可。
【番茄拌雞絲】
● 食材:小番茄5粒、雞胸肉2/3片、小黃瓜1條、九層塔1支、蒜頭1粒。
● 調味料:番茄醬2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙。
● 作法:
1. 將雞胸肉洗淨後放入滾水中汆燙至熟,瀝乾放涼,用手撕成絲狀備用。
2. 小番茄洗淨瀝乾切成4等分;小黃瓜洗淨切成片狀;九層塔洗淨瀝乾切成細絲;蒜頭洗淨切片備用。
3. 調味料放入容器中,加入作法1、2的食材混合拌勻即可。