文章出處：1998/09 康健雜誌 1期

你的一天是怎樣開始的？你用不吃早餐來減肥嗎？
你吃奶茶配三明治或稀飯配醬瓜嗎？
你有沒有想過，這樣的吃法，可能讓你離健康越來越遠？
早餐該怎麼吃，才能讓自己頭腦清醒，活力充沛？

早上的街頭，充滿了速戰速決的決心。

夫婦都上班的家庭，全家火速穿戴整齊後，一個發動車，一個奔赴對面早餐店買漢堡、三明治，還要趁等待的時刻，在煎蛋、火腿和漢堡油餿煙霧裏，交代兒女幾句話。

公車逐站停靠，乘客一個個上來，西裝革履或絲襪高跟鞋各有不同，卻都拎著塑膠袋，裏面都是三明治、漢堡和一杯咖啡色的液體，可能是奶茶，也可能是咖啡。

趕時間、塞車、囫圇吞下油膩膩的早餐，或是什麼也不吃，你的一天，是不是也是這樣開始的？

如何正確吃早餐？首先你必須知道，每天我們應該吃進多少和那些食物才是最健康的。一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大約是30％、40％、30％，早餐的內容同樣應該有五穀根莖類，主要提供醣類；蛋豆魚肉、奶類提供蛋白質；蔬菜、水果提供維生素；還有就是一杯水。

先喝杯水晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。

五穀根莖類不能免米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言，國泰醫院營養組長李蕙蓉指出，事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油，而不是麵包本身。

複合性醣類比單醣好澱粉類的碳水化合物中的醣類，可以提供大腦能量，做好每一件事。醣類分為單醣和複合性醣類兩種。砂糖之類的單醣，雖然爆發力很強，能夠迅速提振精神，但是沒有後續力；以複合性醣類為主的碳水化合物，因為夠逐漸釋放能量，使生理、心理的能量來源比較穩定，所以早餐攝取複合性醣類比單醣好。

最好選擇糙米、全麥同樣是澱粉類的碳水化合物，糙米飯、全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，除了有助於排便，也容易產生飽實感，對體重控制有幫助。

攝取奶類、蛋豆魚肉類奶類、蛋豆魚肉類是蛋白質主要的來源，而蛋白質則是啟動大腦的另一個關鍵。台大醫院營養組長鄭金寶指出，因為蛋白質中有兩種胺基酸，一種是「酪胺酸」，大腦以此來合成神經的傳遞物﹣﹣正腎上腺素和多巴胺，這兩種賀爾蒙都負責思考敏捷、長期記憶，以及察覺外界異常狀況的重要物質。

水果或蔬菜更是不能少水果、蔬菜也是早餐很好的選擇，但卻經常被忽略。以水果而言，早上可以攝取富含維他命C和檸檬酸的柳橙、柑橘，因為維生素C的任務在「發動身體的引擎」；檸檬酸的功用則是把碳水化合物轉成肝醣，形成動力，而且防止體內脂肪合成，預防肥胖。

早餐，回歸健康軌道的開始從養生角度，三餐以質量排比，應該呈頭重腳輕之姿：「早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少。」

其實只要心念一轉：回歸早餐，就是回到健康軌道的開始。