封建帝王講究排場，衣食住行樣樣都超越普通人。尤其在每天的膳食上，更是一代比一代強，清朝所有席面、碗盤的件數，都是按品級規定的。比如；皇帝的菜品是一百零八種，皇太后的菜品也是一百零八種，皇后是九十六樣，皇貴妃是六十四樣，以下妃、嬪、皇太子、皇子等等，都有準的數目。

但是皇帝也是人呀，而且古代皇宮是有規定的，皇帝用膳，是不允許別人一起吃的，也就是說皇帝是吃獨食的，這樣看來，就算是皇帝撐死也不可能吃完這108道菜。那麼這剩下的菜也得想辦法處理掉呀。

第一；賞賜給自己的妃嬪，或是公主皇子，乃至於手下得寵的宦官及宮女，或者是侍衛大臣，這些都是經常的事情。

第二；端下去放起來，等到第二次再端上來湊數。這樣也可以產生巨大的差額。服侍皇帝的人也可以從中漁利。

第三；倒賣到民間，這個在明清時期形成了一條產業鏈。宮中專門有人挑選品相較好的剩菜。外面專門有人銷售。

第四；如果是餿了的話，也就只能倒掉了

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值得一提的是，古代的皇帝吃飯並不是隨心所欲的，一道菜最多吃三口。如果吃了第三口的話，就會有太監把這道菜端下去。以後很長時間不做這道菜。原因就是怕別人知道自己的喜好從而下毒。