在中國，有這麼一種人群，他們被稱為客家人，他們有自己的客家語言，有自己的客家習俗，還有著好吃的客家釀菜...客家釀菜簡直無所不能：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿蔔、釀腐皮、釀辣椒、釀豆角、釀豬紅、釀雞蛋、釀冬菇、釀蔥白……總之，五花八門，你吃過嗎？

然而，釀菜到底是什麼？

客家先民將包餃子的技巧加以改造，以豆腐代替麵粉，把肉塞入豆腐發展為釀豆腐，後來又逐漸產生了釀菜捲、釀豆皮、釀苦瓜等系列食品。

“釀”取包裹、內中的意思，符合其製作方法，即在一種原料中塞進、塗上另一種或幾種原料，然後加熱成菜。釀菜又分為豆腐釀和蔬菜釀，青綠色的苦瓜中灌滿肉餡，名為釀苦瓜;金黃色的油豆腐中灌了肉餡，叫釀油豆腐;辣椒、青椒、茄子都可成為釀菜的配料，極大地豐富了餐桌。

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從營養學角度看，釀菜營養搭配合理，釀豆腐中豆腐和瘦肉都屬於高蛋白食物，豆腐缺少蛋氨酸，而肉中蛋氨酸含量高，二者搭配起到蛋白質互補作用，適宜貧血、低蛋白血症、老人、高尿酸血症患者。蔬菜釀則減少了肉餡中菜汁的流失，最大限度地保存了營養。

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既然推薦釀菜，怎麼能不把這個菜譜分享個大家呢？

客家釀豆腐

材料：豆腐豬肉餡香菇

做法：

1、首先把發好的香菇和肉餡剁成餡料，加入鹽、醬油、胡椒粉調味。

2、接下來，把豆腐切成一厘米厚、四五厘米長的長方體。把豆腐局部掏空、塞進肉餡的環節。

3、油鍋要熱、直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。

4、豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，微火燉。嚐嚐豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。

“釀包菜捲”

材料：包菜、豆腐、海米、香椿、蔥、香菜

做法：

1、取包菜的上半層，和薄紙差不多厚的才可以包，而且要記住，包菜的梗是不能用來包菜的。

2、包菜要焯燙一下，把豆腐剁成餡，香椿、少量蔥花和香菜一起切末，用嘎達白包住，做成包菜捲。

3、上鍋蒸15分鐘，最後用耗油勾芡的湯汁澆在包菜捲上即可。

還有釀...

▲釀田螺

▲釀蟹鉗

▲釀苦瓜

▲釀腐皮

▲釀豆芽

▲釀雞蛋

▲釀蔥白

▲釀茄子

▲釀蓮藕

▲釀蘿蔔

▲釀辣椒

▲釀香菇

大家發現秘訣沒有？就是往裡塞塞塞，怎麼塞都是令老饕垂涎不止的美味。