2009-07-22 15:05:37飛鳥遊戲
主 題：米其林主廚神田裕行 大讚夢幻食材綠竹筍
第一位來台舉辦美食盛宴的日本米其林三星主廚神田歐美影集裕行，昨天為了找尋偶像劇心中的夢幻食材，港劇三度踏上台灣。 連續兩年獲東京米其林三星殊榮大陸劇的東京Kanda日本卡通主廚神田裕行，去年首次造訪台灣，當時他為綠歐美卡通竹筍、百靈菇、上將梨、香魚等歐美電影台灣食材深受感動；今年5月，還跨海訂日本電影了台灣綠竹筍到日本餐廳使用。為了更深入了解台灣韓國電影美味，此次親自至北縣五股田香港電影園挖綠竹筍融資，挑選水、米、蛋、油等基礎食材。 神工商融資田表示，台灣因日照充足融資，蔬菜類長得健康，嘗起來也特別美味。以他工商融資大為驚豔的白蟻綠竹筍為例，台灣隆乳品種纖維柔細，隆乳吃來滑嫩清甜，香氣十足，做什麼料理都適合；黃金回收；日蘿蔔腿本則較有口感，須小火慢燉蘿蔔腿，好讓味道逐漸散發。另外像三星蔥，彷如吃水果般香甜，讓他愛不釋手。 台灣在地食材讓神田裕行感動。記者徐世經／攝影 親手挖出綠竹筍後，神田品味竹筍大餐，包括涼拌、清炒、紅燒、油炸、煮湯等。神田分析：冷筍配台灣人常吃的美乃滋，甜味被喧賓奪主，直接單吃才能享受原味之美；清炒讓筍的甜味跑到湯汁裡，反而可惜；紅燒能將甜味封住，口感很棒。他認為，綠竹筍的上半部纖細，燙熟冷吃最棒；較硬的下半部切片水煮，香氣較易呈現。