2020-09-23 17:49:08gttfrfd

廣東人口中的“打邊爐”到底是什么東西? 我終於知道答案了

圖片其實,廣東人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思。

為什么稱之為“邊爐”。很多解釋是嶺南的冬天非常寒冷潮濕,大家圍著火爐,一起火鍋,不僅可以享受食物,而且可以驅走寒冷。其實,邊爐中的邊字與“甂“同音,打邊爐實則為打甂爐。“甂”與“邊”同音,甂,在古漢語中是指的是一種闊口而扁矮的陶器,與爐同為廚具。

因此,在廣東吃火鍋被稱為邊爐,也有曆史淵源。

打邊爐

在廣東,火鍋不是四季都可以吃的,因為會熱氣 。秋季和冬季主要就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起,各飯店就紛紛將火鍋搬上台面,商用智能調湯機,人們也成群結伴地去打邊爐,熱熱鬧鬧地開懷大吃。

打邊爐,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特別豐富,什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬,吃到滿嘴香。打邊爐可用的食材特別多,雞、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的,沾料就沒那么多了,因為講究的是原汁原味。

廣東人好補,火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材,吃到最後,連湯一同飲埋,真是好味又大補;四川人喜辣,火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油,搞到紅彤彤一片,讓外省人看得觸目驚心。

傳統廣式打邊爐的吃法是站著吃的,鍋是泥做的,因此叫“瓦罅(xia)”,即砂鍋,爐也是泥做的,內燒木炭。竹筷是幾乎兩倍,只要普通筷子。吃火鍋23小時是不尋常的,有追求的份額。打邊爐的涮料有各類海鮮、雞片、魚片、肉片、蝦、豬肝、魷魚、魚丸、菠菜、茼蒿等,可涮的東西很多,都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮---,檔次更高。湯火鍋,而不是注重花湯,但廣東人喜歡用一些魚骨頭,以故,鍋下蝦頭等。湯裏一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主,調湯機價格,也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。

廣東人打邊爐以蛇肉最為出名。大昌食品專門店的打邊爐海鮮,包括各款魚、蝦及貝類,鮮味海產配合打邊爐的香濃湯底,令人食指大動!立即網上選購心水食材及配料,足不出戶都可享受打邊爐之樂!在廣東吃蛇肉,是以斤計價,加湯機出售,現磅現殺,以雞湯為底湯,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入鍋,但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒,廣東調湯機廠家,分食而飲, 不能放太久, 否則就會凝結。蛇肝可以燙食,如蛇肉一樣,等到蛇肉燙完, 蛇皮也可以吃了, 蛇皮吃來脆爽可口,可沾沙茶醬或店家自行調制的沾料,深圳南山火鍋調湯機, 吃完這一鍋, 無論是多冷的天氣,必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中,能風,是除寒去濕的大補品,而現代的醫學證明,蛇肉與蛇油含有大量的---酸和亞油酸,能保護血管和---老化的作用。

狗在廣東叫三六 ,因九和狗 ,在粵語裏同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白,即四個等級。據說黃狗,也不知有什么科學根據。狗肉應該浸在豆腐裏。

在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕,就如同台灣的貢丸一樣很有彈性,加上好的湯底與沙茶醬,真的是“俗擱大碗”。

以前打邊爐用的是炭銅火鍋,紅銅溫潤,爐火融融,智能打鍋機調湯機,非常有氣氛。但是我們用起來到底什么麻煩,以致中國如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐有三:卡式爐,電烤箱和電磁爐。酒樓裏多用卡式爐,燒起來快,吃起來過癮;家庭教育最常使用用電熱火鍋,安全又方便;電磁爐工作則是近一兩年發展新興的,價格也是最貴,快速又衛生,但使用時可以要求學生多多。

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