廣東人口中的“打邊爐”到底是什么東西? 我終於知道答案了
其實，廣東人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思。
為什么稱之為“邊爐”。很多解釋是嶺南的冬天非常寒冷潮濕，大家圍著火爐，一起火鍋，不僅可以享受食物，而且可以驅走寒冷。其實，邊爐中的邊字與“甂“同音，打邊爐實則為打甂爐。“甂”與“邊”同音，甂，在古漢語中是指的是一種闊口而扁矮的陶器，與爐同為廚具。
因此，在廣東吃火鍋被稱為邊爐，也有曆史淵源。
打邊爐
在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會熱氣 。秋季和冬季主要就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上台面，商用智能調湯機，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。打邊爐可用的食材特別多，雞、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的，沾料就沒那么多了，因為講究的是原汁原味。
廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，吃到最後，連湯一同飲埋，真是好味又大補;四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。
傳統廣式打邊爐的吃法是站著吃的，鍋是泥做的，因此叫“瓦罅(xia)”，即砂鍋，爐也是泥做的，內燒木炭。竹筷是幾乎兩倍，只要普通筷子。吃火鍋23小時是不尋常的，有追求的份額。打邊爐的涮料有各類海鮮、雞片、魚片、肉片、蝦、豬肝、魷魚、魚丸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮---，檔次更高。湯火鍋，而不是注重花湯，但廣東人喜歡用一些魚骨頭，以故，鍋下蝦頭等。湯裏一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，調湯機價格，也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。
廣東人打邊爐以蛇肉最為出名。大昌食品專門店的打邊爐海鮮，包括各款魚、蝦及貝類，鮮味海產配合打邊爐的香濃湯底，令人食指大動！立即網上選購心水食材及配料，足不出戶都可享受打邊爐之樂！在廣東吃蛇肉，是以斤計價，加湯機出售，現磅現殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，廣東調湯機廠家，分食而飲， 不能放太久， 否則就會凝結。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調制的沾料，深圳南山火鍋調湯機， 吃完這一鍋， 無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風，是除寒去濕的大補品，而現代的醫學證明，蛇肉與蛇油含有大量的---酸和亞油酸，能保護血管和---老化的作用。
狗在廣東叫三六 ，因九和狗 ，在粵語裏同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白，即四個等級。據說黃狗，也不知有什么科學根據。狗肉應該浸在豆腐裏。
在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同台灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的湯底與沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。
以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤，爐火融融，智能打鍋機調湯機，非常有氣氛。但是我們用起來到底什么麻煩，以致中國如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐有三：卡式爐，電烤箱和電磁爐。酒樓裏多用卡式爐，燒起來快，吃起來過癮;家庭教育最常使用用電熱火鍋，安全又方便;電磁爐工作則是近一兩年發展新興的，價格也是最貴，快速又衛生，但使用時可以要求學生多多。
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