廚Timothy 呂學明用心情故事創新菜

【旅遊經 洪書瑱報導】

美式風格義大利餐廳PASTA＆CO.由主廚Timothy（呂學明）主理，出生並成長在美國紐約，累積紐約多家米其林星級餐廳的歷練，靈感源源不絕的他，不侷限在一個領域，卻擅長新美式料理，在開業之初，受到許多饕客期待，目前五月將成立週年，主廚Timothy（呂學明）為迎慶週年，展開全新的風貌，除了推出新菜，餐廳也將開放為全天候用餐之外、早餐外帶還推出主廚研發的創意菜色，讓更多喜歡PASTA＆CO.的朋友們都能吃得到具有Timothy Style特色的創意菜。

PASTA＆CO.外觀

PASTA＆CO.由主廚Timothy（呂學明）

在主廚Timothy心中，從小到大的成長記憶，都是推疊出一幅幅菜色的創意，不論是他紐約的出生背景，抑或是目前工作及重心在台灣的生活，都放入深刻的感情，Timothy說：「我的餐點永遠不是真正道地的美國風味，而是加了點台灣的故事，我非常喜歡分享自己的生活體驗故事，所以他喜歡將不同元素以實驗的精神方，不斷在廚房研發！

手扒紐約式臘腸雞肉披薩

Timothy喜歡加入各國不同的文化及風味的元素，巧妙的將之結合在一起，如他的餐單中出現：中式的饅頭、台式炒麵的麵條、法式的牛肉韃靼、美式的披薩，加上主廚常與用的日式美乃滋、頂級百年義大利酒醋，混搭成他心目中的記憶，帶入成長故事與情感，來研發新菜色，如：這一道「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」，將美國人最愛的披薩、臘腸，結合了主廚小時候最愛的台式雞排，混搭而成，雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後，再放入白里香、蛋汁、日式麵粉，披薩的麵粉烤盤上，雞胸肉擺上，加上老乾媽番茄醬，以及些許Arrabbiata 辣味醬，撒些九層塔，鋪上薄片的Smoked mozzarella，辣味西班牙Salami等，焗烤後，淋上初榨橄欖油。並附上辣味蜂蜜醬(hot honey)可以搭配，可手扒、可豪邁大口咬下，感受不同的於披薩的口感！

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主廚擅將他自身體驗中最好吃的東西，經過創意，經改造後而呈現，至於是屬於什麼菜色？只能說這就是主廚Timothy Style。更重要的一點是，曾經在米其林等高級餐廳工作過的Timothy，常常會問自己一個問題，為什麼不能創造一家大家都可以吃得起的餐廳？讓更多人體驗並品嚐到自己所做出來的食物！PASTA＆CO.就是這樣的一個實驗概念下產生，在疫情嚴峻的2022年五月開幕，迄今一年，在他內在摩羯座的毅力下度過種種考驗與磨合，今年五月嶄新跨出新風貌！

※.招牌紐約客牛肉韃靼──

Tartare（韃靼）是一道法國菜，主廚使用美國牛肉紐約客的部分，要先將牛肉的筋去掉再手工切半公分，另外：甜酸小黃瓜、酸豆、進口美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、芥末籽、法式芥末醬、French’s Worcesterhire烏醋醬，並使用口味甜的日本的KEWPIE美乃滋通通加入拌勻，將牛肉與醬汁放入模型中，鋪上綜合生菜：綠卷萵苣、紫包心、綠火焰萵苣、再淋上初榨橄欖油以及grana padano起士，鋪底的香草綠油則是由：酸奶、甜酸汁、Herbed gastrique香蕉辣椒汁，三個種類混合搖均勻而成。

而且吃法相當有趣，先將一顆顆的以木薯粉作成的脆皮酥球，先以湯匙輕敲碎脆皮酥球的外皮成一個洞，將韃靼放入其中，可以是一種吃法，韃靼也可以直接吃，另外還附上鯷魚檸檬乃滋（Crispy soufflé）也可以直接將脆皮酥球沾上來吃。多種層次的吃法，每一種都各有其風味及特色！

招牌紐約客牛肉韃靼

招牌紐約客牛肉韃靼

※.蒜味布里歐手撕麵包

這道菜色的由來是主廚在紐約成長，在西方國家吃披薩可能稀鬆平常，國外，會將剩下的麵團，在麵團上面有綁著一個個結的披薩而產生的靈感。將手工的布里歐麵包，一坨坨的放在烤盤上，淋上蒜頭、初榨橄欖油、巴西里再搭配顆粒番茄醬，放在鑄鐵鍋發酵後再進烤箱，烤完後刷上金黃色的蛋液，呈現金黃色的感覺，再撒上海鹽。

主廚很喜歡使用醋，選用1641年創立品牌的百年義大利品牌CARANDINI頂級白葡萄酒醋，以及風乾番茄、奶油佐配，建議用手大力撕開布里歐麵包沾醬品嚐，豪邁自然，可以個人享用也可以成為分享餐！

蒜味布里歐手撕麵包

※.小紅蘿蔔頭的花園糖果餃

Caramelle在義大利文的意思是糖果，主廚把原本紅蘿蔔糖果改變創意做成的小紅蘿蔔形狀的餃子，相當符合今年兔年，內餡則包著馬鈴薯泥，加上雪莉醋、奶油濃縮雞湯，碗豆，充滿膠質的紐西蘭燉牛肉，將小紅蘿蔔雹成片狀，擺上了山蘿蔔葉，紅紅綠綠色澤點綴花園，生動又豐富！

小紅蘿蔔頭的花園糖果餃

創意無限的主廚Timothy，跳躍式的想法而端出其他創意料理，還包括：黑松露起士燉飯球、主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭、紫色鬱金香義大利麵！

主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭

紫色鬱金香義大利麵

黑松露起士燉飯球